Cercate dei biscotti che mettano allegria solo a guardarli? Dimenticate i soliti cookies.
Gli occhi di bue sono quei dolcetti che vi fanno tornare bambini: friabili, con un cuore di marmellata che fa capolino dalla classica finestrella e così golosi che è impossibile fermarsi al primo.
Ingredienti per Dose per 40 biscotti
- Farina 00: 500 g
- Burro: 220 g
- Zucchero a velo: 250 g
- Tuorli: 4
- Sale fino: 1 pizzico
- Confettura di fragole: 100 g
- Preparazione: 1 ora, 20 minuti
- Cottura: 15 minuti
- Totale: 1 ora, 35 minuti
- Calorie: 420 Kcal/biscotto
Preparazione
Preparare il burro per la pasta frolla
Inizia preparando la pasta frolla: Togli il burro dal frigorifero e lascialo a temperatura ambiente per circa 30 minuti, quindi taglialo a pezzettini.
Sabbiatura di burro e farina
Mettilo nel mixer insieme alla farina e frulla bene fino a ottenere un composto sabbioso e farinoso.
Unire zucchero e tuorli
Trasferisci il composto in una terrina capiente e unisci 200 g di zucchero a velo setacciato e i tuorli.
Aggiungere il sale e mescolare
Aggiungi anche il sale e inizia a mescolare con una forchetta, amalgamando delicatamente gli ingredienti. Questo passaggio permette di distribuire il sale in modo uniforme e di iniziare a dare struttura all’impasto, senza lavorarlo eccessivamente.
Trasferire l’impasto sul piano di lavoro
Una volta che avrai ottenuto un composto dalla consistenza granulosa, con grosse briciole, trasferiscilo su un piano di lavoro pulito e ben infarinato.
Lavorare e far riposare la pasta frolla
Continua a lavorare l’impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, compatto ed elastico; forma una palla, coprila con della pellicola trasparente e mettila in frigorifero per riposare per circa un’ora.
Stendere la pasta frolla
Dopo il tempo di riposo, prendi la pasta frolla e tagliala a pezzi, lavorandone uno alla volta e mantenendo gli altri coperti per evitare che si secchino. Stendila su carta forno aiutandoti con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 0,5 cm.
Ricavare i dischi di frolla
Con una formina rotonda del diametro di 10 cm, ricava dei cerchi dalla sfoglia di pasta frolla. Premi in modo deciso per ottenere bordi netti e regolari, così che i biscotti risultino uniformi sia in cottura sia una volta assemblati.
Forare metà dei dischi
Metà di questi cerchi dovranno essere forati con un cerchio più piccolo. Impasta nuovamente i ritagli di frolla e utilizzali per formare altri cerchi, fino ad esaurimento dell’impasto. Alla fine dovrai ottenere lo stesso numero di dischetti, metà forati e metà interi.
Cuocere e far raffreddare i biscotti
Disponi i cerchi su una leccarda da forno e cuoci in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, finché la superficie sarà dorata. Una volta cotti, lasciali raffreddare.
Farcire i biscotti
Prendi i dischi interi e spalmaci sopra la marmellata e la Nutella.
Completare gli occhi di bue
Coprili con i biscotti forati, facendo combaciare bene i bordi. Aggiungi un po’ di marmellata o di Nutella al centro, riempiendo la finestrella, quindi spolverizza con lo zucchero a velo rimasto per rifinire e rendere i biscotti ancora più invitanti.
Un biscotto che sa di infanzia
Vi è mai capitato di entrare in una pasticceria e puntare subito quei biscotti colorati in vetrina? Ecco, ora potete farli a casa vostra.
Vi racconto il segreto per farli perfetti: burro morbido (ma non troppo!), una frolla lavorata con delicatezza e la pazienza di farla riposare in frigorifero.
La parte più divertente
La parte più divertente arriva quando create i dischetti e le finestrelle – è come tornare bambini che giocano con la plastilina. E quando li farcite con la marmellata, vedere quel colore che traspare è una piccola gioia.
Quando gustarli (e perché finiscono subito)
Sono perfetti per ogni momento della giornata: una colazione speciale, una merenda golosa o un regalo fatto con il cuore.
Potete sbizzarrirvi con le marmellate: fragole, albicocche, frutti di bosco – ogni gusto regala un’emozione diversa.
Da me spariscono sempre in un lampo, soprattutto quando sono ancora freschi e la frolla si sbriciola al primo morso.
Consigli e suggerimenti
Assicurati che il burro sia a temperatura ambiente prima di iniziare a lavorarlo con la farina. Questo renderà più facile ottenere una consistenza uniforme nella pasta frolla. Lavora velocemente l’impasto; dovrai ottenere una consistenza compatta ed elastica senza sviluppare troppo il glutine, altrimenti i biscotti risulteranno duri.
Lascia riposare l’impasto in frigorifero per almeno un’ora, ma se riesci anche tutta la notte; la pasta frolla risulterà più compatta e semplice da lavorare. Per ottenere biscotti di spessore omogeneo puoi aiutarti con delle guide di spessore o con un mattarello a regolazione.
Conservazione
I biscotti occhio di bue si conservano in una scatola di latta o in un contenitore a chiusura ermetica per 4–5 giorni. Volendo puoi congelare il panetto di pasta frolla e utilizzarlo al bisogno.
