Oggi ci trasferiamo con il pensiero in Oriente e prepariamo la tempura di verdure. La tempura è una tipica preparazione della cucina giapponese, con cui si indica un piatto a base di pesce e verdure, impastellate e fritte. Niente di speciale, penserete voi, ma invece quando andiamo ad assaporare questo piatto al ristorante giapponese, oltre ad essere colpiti dalla presentazione particolare, la consistenza del fritto, lo rende molto gradevole al palato.
Ingredienti per 4 persone
- Zucchina: 1
- Carota: 1
- Finocchio: 1/2
- Peperone: 1
- Farina 00: 80 g
- Acqua gasata fredda: 140 ml
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 45 minuti
- Calorie: 200 kcal/100 g
Preparazione
Preparare le verdure
Puliamo le verdure e riduciamole a listarelle sottili, tutte più o meno della stessa dimensione, così cuoceranno in modo uniforme.
Preparare la pastella
In una ciotolina uniamo l’acqua e la farina, mescolando rapidamente senza lavorare troppo il composto.
senza mescolare troppo
Infarinare e impastellare le verdure
Passiamo le verdure prima in un po’ di farina e poi nella pastella, così aderirà meglio e rivestirà in modo uniforme ogni pezzo.
Friggere le verdure
Andiamo a friggere le verdure in olio ben caldo, poche per volta, finché risultano leggere e dorate.
Scolare e servire
Scoliamo le verdure su carta assorbente e spolverizziamo con un po’ di sale. Possiamo servirle subito, accompagnandole con della salsa di soia.
Il segreto della tempura: la pastella
La particolarità deriva proprio dalla pastella. Risulta leggera e croccante, preparata con acqua frizzante rigorosamente fredda. Si unisce la farina, che non va mescolata troppo. Contrariamente a quanto ci insegnano per quasi tutte le preparazioni, qui i grumi sono ben accetti, se non fondamentali. Per avere un buona consistenza, si possono tenere le verdure da utilizzare, in frigo fino alla momento della preparazione. In questo modo lo shock termico, ossia la differenza di temperatura tra le verdure, e l’olio caldo, ci permetteranno di sigillare bene la pastella, rendendola croccante e poco unta. Esistono anche diverse varianti, con aggiunta di tuorli o lievito. Le verdure in tempura sono un buon espediente per cucinare le verdure, e proporle come contorno o antipasto sfizioso nei nostri aperitivi.
Curiosità
Per una frittura ottimale, l’olio deve essere caldo, a circa 170°C. In cucina spesso non disponiamo di termometri, e non è il caso di comprarli. Per capire quando l’olio è pronto, sarà sufficiente versare una piccola goccia di pastella, se questa va a fondo e sfrigolando riaffiora in superficie, siamo pronti per cuocere.
Conviene inoltre friggere piccole quantità alla volta, per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio, ed aumentare l’umidità, cosa che ci porterebbe ad un fritto troppo unto e pesante.
