La pasta avanzata è una presenza fissa nelle nostre vite e chi dice il contrario, sta mentendo. Ne fai troppa, non ti va più, ma ti dispiace buttarla… Quindi la metti in frigo con le migliori intenzioni, ma il giorno dopo, al suo posto, trovi un sospetto ammasso informe e colloso. La buona notizia è che non è colpa della pasta, ma di come la riscaldiamo. La pasta del giorno prima può diventare molto più che un triste ripiego, anzi, a volte è persino meglio di quando era appena fatta. Serve un minimo di attenzione e qualche accorgimento… e naturalmente capire dove sbagliamo. Scopriamo dunque i 10 errori più comuni che facciamo quando scaldiamo la pasta.
Se non aggiungi nulla, diventa secca e triste
Nel tempo che ha passato in frigo, la pasta ha perso umidità. Se la rimetti sul fuoco o nel microonde senza aggiungere un filo d’acqua, le stai dando il colpo di grazia. Per evitare il disastro, basta pochissimo: un filo di brodo o un cucchiaio di sugo avanzato la faranno tornare morbida… sentirai che differenza!
Col microonde al massimo sarà bollente fuori e fredda dentro
Il microonde è un irrinunciabile salvavita, ma non serve spingerlo alla modalità fiamme dell’inferno. Con la potenza al massimo, la pasta diventa rovente fuori e gelida dentro. Abbassa la potenza e allunga i tempi, mescolando a metà. Perderai qualche minuto in più ma mangerai un pasto decente.
Non coprirla toglie tutta l’umidità
Che tu stia scaldando con la padella o con il microonde, dammi retta: usa un coperchio! Se lasci la pasta scoperta, quel poco di umidità rimasta evapora e il tuo pranzo diventa asciutto e stopposo. Vanno bene anche un piatto o una pellicola, basta che non la lasci indifesa a seccarsi.
Tutta la porzione in una volta diventa una mattonella
Il ‘mappazzone’ non piace a nessuno, soprattutto al tuo povero stomaco, che non è addestrato a digerire il cemento. Prima di rimettere la pasta sul fuoco, perdi dieci secondi a separarla (aiutati con una forchetta) e vedrai che si scalderà in modo uniforme.
Senza olio e burro si attacca in due minuti
Un filo di grasso, senza esagerare, ti salva da tragici incidenti bruciacchiati. Un cucchiaino d’olio o una noce di burro in padella sono un toccasana per ‘resuscitare’ una pasta ormai secca e soprattutto aiutano a non farla attaccare.
Non mescoli abbastanza e la bruci sotto
Pensi di buttare la pasta in padella e tornare a scrollare sullo smartphone? Non ci provare nemmeno. Se la lasci lì immobile, senza toccarla, si brucia sotto e resta fredda in superficie. Mescola spesso, ma con calma. È noioso? Certo. Ma indispensabile, se ci tieni al tuo pranzo.
Tratti tutte le paste allo stesso modo
Una carbonara, una cacio e pepe o una panna e funghi, il giorno dopo, non reagiscono allo stesso modo. Una pasta al pomodoro scaldata, anche a fiamma un po’ più alta e per qualche minuto di troppo, resta comunque mangiabile. Ma i sughi a base di uova, panna o formaggi delicati, se li scaldi troppo, diventano collosi e la crema va a farsi benedire. Vacci piano: fiamma bassa, mescola con cura e, se serve, aggiungi un goccio d’acqua.
Se la scaldi più volte, diventa da buttare
Riscaldare e rimettere in frigo lo stesso piatto più volte è una pessima idea e non vale solo per la pasta. Non è il massimo nemmeno dal punto di vista alimentare. Ad ogni passaggio caldo-freddo, la pasta diventa molle, il sugo si asciuga e il pastrocchio è servito. Scalda solo la quantità che sicuramente mangerai. A scaldarne ancora un po’ e a fare il bis si fa sempre in tempo!
Non assaggi prima di servirla
Un assaggio finale è più onesto di una macchina della verità: ti dice subito se manca sale, se va data un’ultima mescolata o se devi aggiungere qualcosa. Questo è l’errore che facciamo più spesso e basta davvero un niente per evitarlo e capire se la pasta è pronta o se possiamo fare di meglio. La fretta deve rimanere fuori dalla cucina, mentre un gesto semplice come assaggiare racchiude la differenza tra un piatto arrangiato e un pranzo come si deve.
Se ti aspetti che torni “come appena fatta”, rimarrai deluso
Precisarlo potrà sembrare banale, ma è bene ribadirlo. La pasta del giorno prima non sarà mai identica a quella appena scolata. E non è neanche il suo obiettivo! Questo non toglie che può essere davvero gustosa, se trattata con le giuste accortezze. Non devi abbassare le aspettative, semplicemente essere consapevole che stai per mangiare un piatto diverso, ma in grado di sorprenderti.
