Le padelle: indispensabili in cucina, ma più delicate di quanto sembrino. Apparentemente sono robuste e tenaci (ricordiamo che Rapunzel, nell’omonimo film Disney, la usava come arma), ma la verità è che bastano dei piccoli errori quotidiani per renderle inutilizzabili. Ecco 10 gesti automatici che facciamo tutti, ma che sono letali per il rivestimento, l’aderenza e molto altro.
1 – I cucchiai di metallo graffiano il rivestimento
Se graffi il rivestimento antiaderente, il cibo comincerà ad attaccarsi alla padella, che a sua volta diventerà un incubo da pulire. Ti ritroverai a lottare con disgustose incrostazioni dure come il cemento: vai di olio di gomito! Il cucchiaio di metallo sembra innocuo, ma, a forza di mescolare (e magari raschiare il fondo senza pensarci), lascia dei segni che col tempo devastano il rivestimento. E quando te ne accorgi, ormai il danno è fatto.
2 – Scaldare la padella vuota non fa risparmiare tempo
La maggior parte di noi vive di fretta e i pasti sono una corsa contro il tempo. È un’abitudine diffusa mettere la padella a scaldare sul fuoco e, solo dopo, aggiungere l’olio o il cibo. Bene: sapevi che il calore a vuoto è uno dei modi più rapidi per buttare la padella? Le alte temperature, a lungo andare, possono deformare il fondo. Quando succede, il calore non è uniforme e il cibo si cuoce male, anche se fai tutto come si deve.
3 – Spugne aggressive e detersivi forti massacrano l’aderenza
Poco sopra si parlava di incrostazioni: la loro nemesi, chiaramente, è la combo spugna + detersivo. E a noi viene spontaneo strofinare come se non ci fosse un domani, per far tornare la nostra padella linda e splendente in men che non si dica. Quello che ci sfugge è che la nostra foga consuma il rivestimento antiaderente. Anche un cibo banale come l’uovo, che scivolava a meraviglia, farà resistenza.
4 – A forza di sbatterla, la padella si deforma
Anche uno strumento massiccio e resistente ha bisogno di delicatezza e sbattere la padella nel lavandino o sul piano di lavoro fa più danni di quanto immagini. Perché, a forza di colpi, il fondo si deforma e il calore si distribuisce a caso, con risultati, diciamo… pittoreschi!
5 – L’olio troppo caldo fa puzzare tutto
Il soffritto è il primo passo per tante ricette gustose e l’olio è il suo principe dall’armatura dorata. Ma ricorda: metterne pochissimo o lasciarlo scaldare troppo a lungo è uno stress gratuito che la tua padella non si merita. Non solo la superficie perde aderenza e il cibo si attacca, ma gli sgradevoli odori che sentirai durante la cottura sono un caro prezzo da pagare.
6 – Non tutte le padelle vanno nel microonde
Che grande invenzione, il microonde! Pochi minuti e il gioco è fatto. Per le padelle, tuttavia, il discorso cambia e l’equazione “se entra, va bene” è tutt’altro che infallibile. Molte padelle, soprattutto quelle in metallo o con rivestimenti particolari, devono stare alla larga dal microonde, perché il calore rovina i materiali e la padella smette di funzionare come dovrebbe.
7 – Acqua e umidità macchiano e fanno ruggine
Dopo aver lavato la padella, se vuoi che rimanga davvero pulita, non dimenticare di asciugarla con cura. Altrimenti perde lucentezza e si arrugginisce. L’acqua residua sul fondo o sui bordi sembra innocua, e invece lascia aloni e macchie. Non è solo brutto da vedere, è soprattutto una questione di igiene!
8 – Una padella sopra l’altra e i graffi sono assicurati
Lo facciamo tutti e senza neanche pensarci: mettiamo via le padelle impilandole una sopra all’altra. Anche perché, parliamoci chiaro, spesso lo spazio è quello che è. Il problema è che, senza una protezione tra una e l’altra, i rivestimenti non reggono. Il danno non si nota subito, poi tra un anno ti ritrovi con una padella che attacca tutto, dalle patate ai pancake.
9 – Col fuoco al massimo la rovini alla velocità della luce
Il tempo è tiranno, lo dicevamo qualche paragrafo più su. Niente di più facile, per velocizzarsi in cucina, di alzare la fiamma al massimo. Ma non siamo a Masterchef e non ci sono un timer e una giuria a metterti sotto pressione e farti correre. Le alte temperature surriscaldano la padella e la stressano più di quanto non lo sia tu dopo una settimana di meeting e trasferte.
10 – Le istruzioni non sono lì per caso
Se le padelle sono accompagnate da precise istruzioni, una ragione ci sarà. L’opuscolo non è lì per bellezza, ma serve a ricordarti che ogni padella ha le sue regole per la cottura ed il lavaggio. Ignorarle significa maltrattarle e distruggerle rapidamente. Segui le indicazioni: richiede poco sforzo, ma fa una grande differenza.
