Riso patate e cozze o Tiella Barese

Riso patate e cozze, o Tiella Barese, è un piatto tipico della tradizione pugliese, con alcune influenze spagnole. Può infatti ricordare, sotto certi aspetti della sua preparazione, la Paella. Il nome deriva dal termine in vernacolo del tegame utilizzato per cucinarla “la Tiedd“. È un piatto unico molto ricco e sostanzioso e per la preparazione […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 560 kcal/porzione
  • Ingredienti

  • Riso carnaroli: 300 g
  • Cozze: 500 g
  • Patate: 500 g
  • Pecorino romano: 50 g
  • Pangrattato: 30 g
  • Prezzemolo: 30 g
  • Aglio: 2 spicchi
  • Cipolla: 1/2
  • Pomodorini: 10
  • Acqua: q.b.
  • Olio extra vergine d'oliva: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Sale: q.b.

Riso patate e cozze, o Tiella Barese, è un piatto tipico della tradizione pugliese, con alcune influenze spagnole. Può infatti ricordare, sotto certi aspetti della sua preparazione, la Paella.

Il nome deriva dal termine in vernacolo del tegame utilizzato per cucinarla “la Tiedd“. È un piatto unico molto ricco e sostanzioso e per la preparazione bisogna sovrapporre gli ingredienti a crudo nel tegame. La cottura lenta, fatta grazie al liquido delle cozze, conferisce al piatto un sapore unico e deciso. Potete anche prepararlo il giorno prima e servirlo freddo, come piatto unico, anche in estate.

Preparazione

1Lavate e spazzolate le cozze, apritele e filtrate il liquido con un setaccio. Se non riuscite ad aprire le cozze da crude, potete metterle in una casseruola per due minuti.

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2Preparate un mix con pangrattato, aglio, prezzemolo tritato, formaggio pecorino e pepe.

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3Dopo aver preparato il mix, tagliate i pomodorini a cubetti.

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4Lavate, sbucciate e tagliate a fette le patate.

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5In un tegame di ceramica o di terracotta, ponete l’olio e la cipolla.

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6Formate il primo strato con le patate, senza lasciare spazi vuoti.

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7Cospargete le patate con il mix aromatico.

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8Disponete i pomodorini tagliati a cubetti.

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9Adagiate a raggiera le cozze, cospargetele con il mix e poi con il riso.

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10Dopo aver ricoperto con il riso, ricominciate con gli strati dai pomodorini.

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11Cospargete con il mix.

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12Chiudete con l’ultimo strato di patate a raggiera e cospargete con il mix.

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13Versate lungo il bordo del tegame, il liquido delle cozze e l’acqua fino ad arrivare poco sotto l’ultimo strato.

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14Coprite con un foglio di carta d’alluminio nella prima parte della cottura, poi scoprite e fate gratinare.

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15Infornate in forno statico a 200° per 60 minuti.

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