Torta fritta, un piatto tipico di Parma

La torta fritta è la versione, tipica del comune di Parma, di quelle paste fritte che si trovano spesso alle fiere di paese. Le conosciamo con diversi nomi e forme: gnocco fritto, crescentine, chizze, a seconda delle province, e delle ricette. Di fatto si tratta di quadrotti di pasta di pane lievitata, che vengono tuffati e fritti in abbondante olio caldo, e successivamente accompagnati con grande varietà di salumi e formaggi. In realtà sono ottimi e croccanti anche da soli, e divini se tuffati nella cioccolata. Si possono anche realizzare farciti, o cotti al forno. Sono quindi abbinabili a diversi piatti e possiamo assaporarli a qualsiasi ora del giorno, come merenda, come brunch, o come aperitivo. C’è sempre posto per la torta fritta, e un quadrotto tira l’altro.

Preparazione

1

Sciogliete il lievito nel latte tiepido

Iniziamo a scaldare un cucchiaio di latte, che useremo per sciogliere il lievito. In una ciotolina mettiamo quindi il latte tiepido, il lievito, un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di farina.

2

Unite gli ingredienti dell’impasto

In un’altra ciotola disponiamo la farina a fontana. Aggiungiamo un cucchiaio di olio di oliva, il lievito sciolto nel latte, l’aceto ed il sale.

3

Impastate fino a ottenere un panetto omogeneo

Iniziamo ad impastare, aggiungendo man mano tutto il latte. Lavoriamo l’impasto fino ad avere un panetto compatto ed omogeneo.

4

Lasciate lievitare l’impasto

Lasciamo riposare l’impasto in luogo tiepido per 2 ore, coprendo la ciotola con un canovaccio umido o della pellicola.

5

Stendete l’impasto e ricavate i rombi

Andiamo a stendere la pasta ad uno spessore di circa 3 mm, e ricaviamo dei rombi.

6

Scegliete la dimensione dei pezzi

La grandezza è a nostra scelta, se vogliamo farcirli conviene farli un po’ grandi, mentre se vogliamo mangiarli da soli come snack, possiamo anche farli più piccolini.

7

Friggete i quadrotti fino a doratura

Andiamo a friggere i nostri quadrotti in abbondante olio caldo, facendoli dorare su entrambi i lati.

8

Scolate e servite la torta fritta calda

Scolate i quadrotti di torta fritta su carta assorbente, in modo da eliminare l’olio in eccesso. Serviteli subito, ancora ben caldi, per gustarli al meglio: appena fritti sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno, irresistibili sia da soli che accompagnati da salumi e formaggi.

L’impasto della torta fritta

Il procedimento è molto semplice. Come già accennato si parte da una pasta base che somiglia a quella del pane. Quindi impasteremo farina 00 con del latte tiepido, lievito di birra, e in questa ricetta uso anche dell’aceto di vino rosso, che mi hanno spigato, dona fragranza e croccantezza.

Questo elemento non è necessario, oppure potete sostituirlo con del vino bianco, così come il latte può essere sostituito con dell’acqua tiepida. Alcune versioni prevedono impiego di strutto, ma io preferisco non usarlo.

Come farcire la torta

Possiamo consumare la torta fritta tagliandola a metà e farcendola con salumi e formaggi a nostro piacere. In alcune province la preparano inserendo all’interno del quadrotto di pasta ancora da cuocere, un cubetto di formaggio, e richiudendo la pasta su se stessa come si fa con i calzoni.