Polpette zucchine e galbanino con e senza bimby

Le polpette di zucchine e galbanino sono perfette come antipasto, ma anche come secondo piatto light da accompagnare con un’insalata.

Ingredienti per 4 persone

• Zucchine: 400 g
• Galbanino: 200 g
• Parmigiano grattugiato: 50 g
• Pangrattato: 100 g
• Uovo: 1
• Olio Evo: 20 g
• Sale: q.b.

• Preparazione: 30 minuti
• Cottura: 40 minuti
• Totale: 70 minuti
• Calorie: 350 Kcal/100 g

Sono croccanti all’esterno e morbide all’interno e possiamo cuocerle sia al forno che fritte! Sono semplici da preparare, con e senza bimby e soddisfano anche i palati esigenti dei bambini!

Procedimento

1Laviamo le zucchine, togliamo le estremità e tagliamole a dadini. Mettiamole nel boccale con l’olio e un pò di sale e facciamo cuocere 10 minuti, 100°, velocità 1.

2Una volta cotte le zucchine, aggiustare di sale e aggiungere il galbanino tagliato a dadini, il parmigiano grattugiato e tritare 10 secondi, velocità 6.

3Aggiungiamo all’impasto ottenuto l’uovo e il pangrattato e amalgamiamo 30 secondi, velocità 3.

4Una volta raffreddato l’impasto, formiamo delle polpette e passiamole nel pangrattato.

5Le disponiamo su una teglia rivestita con carta da forno e le facciamo cuocere per 30 minuti, o fino a doratura, in forno statico a 200°

Senza bimby

Facciamo soffriggere le zucchine nell’olio caldo e aggiungiamo il galbanino. Trasferiamo in un mixer e frulliamo per qualche secondo. Trasferiamo il composto in una ciotola, aggiungiamo l’uovo, il pangrattato e il parmigiano e amalgamiamo bene, aggiustiamo di sale e procediamo nella realizzazione delle polpette e nella cottura.