Arancini

Gli “arancini” sono sicuramente tra le ricette più famose della cucina siciliana. Gustosi timballi di riso da consumare in svariate occasioni. Preparazione Iniziamo preparando il ragù mettendo in un tegame un trito di cipolla, carota e sedano, con un filo di olio evo, far andare per qualche minuto e aggiungere la carne, farla rosolare. Sfumare con […]

Gli “arancini” sono sicuramente tra le ricette più famose della cucina siciliana.

Gustosi timballi di riso da consumare in svariate occasioni.

arancini

Preparazione

Iniziamo preparando il ragù mettendo in un tegame un trito di cipolla, carota e sedano, con un filo di olio evo, far andare per qualche minuto e aggiungere la carne, farla rosolare. Sfumare con un po’ di vino bianco, farlo evaporare e aggiungere quindi i piselli e la passata di pomodoro.

Aggiustare di sale e far cuocere a fuoco lento per circa un’ora, fino a quando vedrete che il ragù si sia addensato.

Nel frattempo in un’altra pentola (abbastanza capiente) aggiungere l’acqua, il dado e le bustine di zafferano, oppure anziché usare il dado fare due litri e mezzo di brodo vegetale. Arrivato ad ebollizione aggiungere il riso, mescolare. Quando ricomincerà a bollire, abbassare il fuoco e far cucinare mescolando di tanto in tanto, a circa metà cottura aggiungere il burro. Cucinare fino ad assorbimento di tutta l’acqua.

preparazione-arancini (1)

preparazione-arancini (2)

preparazione-arancini (3)

A questo punto mettere il riso in una placca e far raffreddare.

Far raffreddare anche il ragù.

Preparare la pastella : mettere la farina e l’uovo in una ciotola, mescolare il tutto e aggiungere l’acqua fredda e un pizzico di sale. Otterrete così una pastella liscia e senza grumi.

Quando tutto si sarà raffreddato andiamo alla preparazione degli arancini.

Mettere un po’ di riso sul palmo della mano, formando un incavo, mettere quindi al centro un po’ di ragù e il formaggio filante, ricoprire con altro riso e lavorare con le mani (comprimendo bene il tutto) fino a dare la tipica forma dell’arancino.

Continuare fino a termine degli ingredienti.

Adesso passate gli arancini uno per volta nella pastella e poi nel pangrattato.

Quindi friggere in abbondante olio bollente fino a doratura.

preparazione-arancini (4)

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arancini (2)

Se volete che il riso sia più rosso, preparare un sughetto semplice a parte e aggiungerlo al riso.

Servire caldi.

Ingredienti per il ragù

  • 200 g. di carne macinata bovina
  • 200 g. di carne macinata suina
  • mezza cipolla
  • 500 g. di passata di pomodoro
  • 200 g. di piselli
  • 3 cucchiai di olio evo
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • sale q.b.

Ingredienti per la preparazione del riso

  • 2 lt e mezzo di acqua o brodo vegetale
  • 2 bustine di zafferano
  • 1 kg di riso tipo carnaroli o Roma
  • 150 g. di burro
  • 20 g. di dado
  • 20 g. di sale

Ingredienti per la pastella

  • 200 g. di farina
  • 1 uovo
  • 350 g. di acqua fredda
  • un pizzico di sale
  • pangrattato q.b. per l’impanatura

Nb: dosi per 20 arancini da 230 g. ciascuno circa

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