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Torta tiramisù (semifreddo)

Il tiramisù è un dolce al cucchiaio che incontra il gusto di moltissime persone: diffuso in tutto il territorio italiano, e conosciuto anche nel mondo in questa ricetta ve ne presentiamo una versione alternativa
torta di tiramisù semifreddo
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A chi non piace il tiramisù? È un dolce al cucchiaio che incontra il gusto di moltissime persone per questo motivo questo dolce è diffuso in tutto il territorio italiano, e conosciuto anche nel mondo. Le origini sono dibattute e attribuite soprattutto al Veneto e al Friuli-Venezia Giulia, ma non ha molta importanza. La cosa che conta è che è di una bontà estrema e si realizza con una base di savoiardi (oppure altri biscotti di consistenza friabile) inzuppati nel caffè e ricoperti di una crema, composta di mascarpone, uova e zucchero, che in alcune varianti è aromatizzata con il liquore. Burrofuso vi propone una versione alternativa. La torta tiramisù (semifreddo). Vediamo i passaggi e la preparazione.

Ingredienti per 8 persone

  • Cioccolato fondente: 80 g (per i dischi di cioccolato)
  • Savoiardi: 21
  • Caffè espresso: q.b.
  • Marsala: 1 cucchiaio (facoltativo)
  • Zucchero semolato: 1 cucchiaio
  • Zucchero: 100 g. + 25 g.
  • Acqua: 25 g
  • Albumi: 60 g (circa 2)
  • Zucchero: 170 g
  • Acqua: 50 g
  • Tuorli: 85 g (circa 3)
  • Vaniglia: 1 bacca o 1 fialetta
  • Tiramisù:q.b
  • Meringa italiana: q.b
  • Mascarpone: 250 g
  • Panna: 250 g
  • Granella di cioccolata: q.b
  • Panna: q.b.
  • Cacao amaro: q.b.
  • Fragole: q.b (facoltative)
  • Preparazione: 50 minuti
  • Cottura: 45 minuti
  • Totale: 95 minuti
  • Calorie: 774 Kcal/porzione

Preparazione

1

Cominciamo preparando tre dischi di cioccolato che andranno inseriti all’interno della nostra torta.

2

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aiutandosi con una spatola stenderlo, su un foglio di carta forno, il più finemente possibile. A questo punto tagliare i dischi con un coppapasta di 12 cm e far solidificare.

3

Incominciare adesso con la preparazione della meringa italiana, della base tiramisù e della crema

4

Andiamo al montaggio della torta; usare un coppapasta (o teglia a cerniera) di 20 cm circa, foderare il fondo con pellicola e adagiarlo su una base.

5

Mettere il primo disco di cioccolato alla base, tagliare i savoiardi a circa metà, bagnarli leggermente nel caffè e disporli a raggiera intorno al disco.

6

Fare adesso il primo strato di crema tiramisù aiutandosi eventualmente con sac à poche, e continuare con il secondo strato con il disco di cioccolato al centro e savoiardi e così via

7

Fino all’ultimo strato, finire con la crema, quindi riporre la torta in freezer preferibilmente tutta la notte.

8

A questo punto sformare il dolce riscaldando leggermente i bordi del coppapasta per favorirne l’uscita. Oppure, per evitare questo, prima del montaggio inserire una striscia di acetato per dolci intorno.

9

Una volta sformato capovolgere la torta così…

10

Adesso è pronta per essere guarnita: ricoprire i bordi con della granella di cioccolata, coprire il disco con un cerchio di carta forno e spolverizzare con il cacao. Abbellire con tocchetti di panna e con fragole.

Conservazione e Varianti

La torta si può congelare per circa 1-2 settimane in freezer. Se volete renderla più leggera, eliminate le uova dalla crema al mascarpone e aromatizzatela con scorza d’arancia. Potete anche aromatizzare il caffè il caffè con del liquore come il rum o il Grand Marnier.