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Torta salata di zucca, una ricetta della mia terra

La torta salata di zucca è un ottimo modo per celebrare l'autunno. Il suo sapore ricco e dolce racchiuso dalla pasta matta vi stupirà
torta salata di zucca
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C’è torta di zucca e torta di zucca: con la torta salata di zucca alla murtese porti l’autunno in tavola. La Liguria è terra di torte salate, la più famosa delle quali è certamente la torta pasqualina, tipicamente primaverile. Anche per la stagione autunnale però la Liguria offre vari tipi di torte di verdura, di cui esistono numerose varianti locali. In particolare la torta salata di zucca è declinata in mille modi fra ponente e levante, ma oggi vi proponiamo la versione tipica di un paesino dell’entroterra genovese, ovvero la torta di zucca alla murtese. A Murta la zucca a novembre è addirittura celebrata con una grande festa che ha superato le trenta edizioni e la torta di zucca è la regina dei vari piatti a base di zucca che si possono gustare durante la kermesse. Anche voi adesso potrete provare a casa vostra questo piatto saporito e sostanzioso, ma molto semplice, come nella migliore tradizione della cucina contadina. La torta è ottima sia gustata calda che a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

  • Farina 00: 250 g
  • Olio evo: 40 g
  • Vino bianco: 15 ml
  • Acqua gasata: 100 ml
  • Sale fino: 1 cucchiaino
  • Zucca cotta: 600 g
  • Panna fresca liquida: 250 ml
  • Farina di mais: 2 cucchiai
  • Latte: 100 ml
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Noce moscata: q.b.
  • Olio evo: q.b.
  • Preparazione: 40 minuti
  • Cottura: 25 minuti
  • Totale: 65 minuti
  • Calorie: 192 kcal/100 g

Preparazione

1

Per prima cosa dovete verificare che la vostra zucca cotta non sia troppo acquosa. Qualora lo fosse, scaldatela in una padella antiaderente per qualche minuto, mescolando, finché l’acqua non sarà evaporata e la polpa apparirà bella asciutta. Spegnete e lasciatela raffreddare.

2

Preparate poi la pasta matta, o sfoglia all’olio: mettete farina, olio, acqua, vino bianco e sale nel mixer, impastate per due minuti, poi traferite l’impasto sulla spianatoia e a mano date la forma della palla. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per mezz’ora.

3

Accendete il forno a 200 gradi (ventilato).

4

Preparate ora il ripieno: mettete in una terrina la polpa di zucca e aggiungete il latte, mescolate bene.

5

Aggiungete la farina di mais, il sale, il pepe e una generosa grattugiata di noce moscata, sempre mescolando.

6

Versate nell’impasto metà della panna liquida, mescolate ancora fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo.

7

Tirate ora la pasta: dovrete ottenere una sfoglia sottilissima, quindi aiutatevi inizialmente con il mattarello,

8

ma poi allargatela con le nocche delle mani, fino a che non sia semitrasparente.

9

Adagiate la sfoglia su una teglia unta d’olio. Non preoccupatevi della pasta che deborda, la pareggerete in seguito.

10

Versate il ripieno nella sfoglia, livellandolo bene.

11

Versate la panna rimasta sul ripieno,

12

aggiungete un filo d’olio e un altro pizzico di sale e pepe.

13

Infornate nel forno ben caldo per circa 25 minuti, finché la torta non sarà ben dorata. Per cuocere bene il fondo, utilizzate per gli ultimi dieci minuti di cottura anche la funzione “calore sotto” del forno.