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Torta esotica, papaya e cocco, profumo d’estate

La torta esotica è una torta con pan di spagna arricchita da una crema alla papaya. Con il suo gusto particolare abbinata al cocco vi conquisterà.
torta esotica
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La torta esotica è un dolce fresco, estivo, delicato e per niente pesante. Adatto soprattutto all’estate è però possibile prepararlo anche nei periodi più freddi per dare un tocco di estate anche quando il cielo è completamente coperto. Pur essendoci due sapori particolari come papaya e cocco non è per nulla stucchevole. La presenza poi del cocco solo in superficie permette di assaporarlo alla fine di ogni boccone e di non coprire completamente quello della papaya.

Ingredienti per 4 persone

  • Uova medie: 4
  • Farina 00: 120 g
  • Zucchero: 100 g
  • Lievito per dolci in polvere: 8 g
  • Succo alla papaya: 200 ml
  • Farina 00: 20 g
  • Margarina vegetale: 5 g
  • Panna vegetale: 80 ml
  • Succo alla papaya: 200 ml
  • Succo di limone: 20 ml
  • Acqua: 350 ml
  • Zucchero semolato: 2 cucchiaini
  • Panna vegetale: 300 ml
  • Colorante in gel giallo: q.b.
  • Colorante in gel arancio: q.b.
  • Farina di cocco: q.b.
  • Preparazione: 60 minuti
  • Cottura: 60 minuti
  • Totale: 120 minuti
  • Calorie: 385 kcal/100 g

Preparazione Pan di Spagna

1

Rompere in una ciotola le uova e aggiungere lo zucchero. Con l’aiuto delle fruste elettriche alla massima velocità montare per 15 minuti fino ad ottenere una crema chiara, morbida e spumosa.

2

Aggiungere la farina e il lievito setacciato e con l’aiuto di una frusta a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, incorporarli al composto stando attenti a non smontare il tutto.

3

Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Prima di estrarre il dolce fare la prova stecchino, se esce asciutto è possibile estrarlo altrimenti procedere alla cottura per altri 5 minuti.

Preparazione della Crema

1

Mescolare in una padella con una frusta a mano il succo alla papaya con la farina evitando la formazione di grumi. Cuocere a fiamma media sempre mescolando fino a farla addensare.

2

Spegnere, aggiungere la margarina, mescolare e versare in una ciotola.

3

Coprire con carta forno a contatto e far raffreddare.

4

Nel frattempo montare la panna a neve ben ferma

5

e aggiungerla, con una spatola, alla crema fredda facendo dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.

6

Far riposare in frigo fino all’utilizzo.

Preparazione Bagna

1

Far sciogliere l’acqua con lo zucchero a fiamma bassa.

2

Aggiungere il succo di limone e il succo alla papaya, mescolare con un cucchiaio e spegnere.

3

Dividere il pan di spagna freddo in 2 dischi di uguale spessore.

4

Poggiare il primo disco su un vassoio da portata, con l’aiuto di un pennello da cucina bagnare tutta la base e versare sopra tutta la crema.

5

Coprire col secondo disco, bagnare e ricoprire con la panna montata a neve ben ferma livellando bene sia la superficie e sia i laterali.

6

Decorare i laterali con la farina di cocco, aiutandovi con un cucchiaio.

7

Dividere la restante panna in 2 ciotole diverse e colorare con il colorante giallo e arancione.

8

Posizionare la panna così colorata su un foglio di pellicola trasparente alternando i colori, richiudere il foglio e inserire il salsicciotto così ottenuto in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella.

9

Formare dei riccioli sulla superficie creando dei motivi a piacere. Far riposare la torta, coperta sotto una campana di vetro, per una notte.

Consigli e Varianti

E’ consigliabile preparare la torta il giorno prima per poterle dare il tempo di riposare e di far amalgamare tutti i sapori. Non amate i coloranti o non avete sacche da pasticcere? Potete sia scegliere di formare delle decorazioni con la panna bianca e sia usare sacchetti per alimenti.