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Risotto funghi e zafferano, un classico

Il risotto funghi e zafferano è un primo piatto classico che piace a tutti. Provatelo in questa versione semplice con i funghi secchi.
risotto funghi e zafferano
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Preparare i risotti è una delle cose che mi riesce meglio ma che non faccio spesso, un po’ per mancanza di voglia un po’ perché preferisco la pasta. L’altra sera però ho deciso di cambiare un po’ il menù e preparare questo risotto funghi e zafferano. Una ricetta semplice, simile alla versione classica alla milanese, con l’aggiunta di funghi, secchi per la precisione. Io preferisco utilizzare funghi porcini secchi per la realizzazione di questo piatto per il loro profumo e sapore decisi. Basterà reidratarli in acqua tiepida per una decina di minuti per poi utilizzarli in tutte le vostre preparazioni. Quando invece preparo il risotto ai funghi, senza zafferano, utilizzo i funghi freschi (meglio se porcini) oppure surgelati.

Ingredienti per 2 persone

  • riso per risotti: 150 g
  • brodo vegetale: 500 ml
  • funghi secchi: 1 manciata
  • noce di burro: 1
  • bustina di zafferano: 1
  • grana: 50 g
  • Preparazione: 20 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Totale: 40 minuti
  • Calorie: 510 Kcal per porzione

Preparazione

1

Come prima cosa sciogliete il burro in un tegame dal fondo spesso. A piace potete aggiungere della cipolla tritata fine.

2

Aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto, mescolando spesso.

3

Sfumate con il vino bianco.

4

Unite poi il brodo bollente giusto da coprire a filo il riso.

5

Aggiungete i funghi secchi che avrete fatte rinvenire in acqua calda per 10 minuti, strizzati e tritati grossolanamente al coltello.

6

Continuate la cottura del riso, aggiungendo lo zafferano e brodo, poco per volta solo quando il precedente è stato assorbito.

7

In ultimo mantecare con il grana e servire.