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Risotto funghi e speck

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Oggi ho preparato un risotto dedicato alla mia passione, la montagna. Mi sono ispirata ai suoi sapori per realizzare la mia ricetta di risotto funghi e speck. Per realizzare questo squisitissimo primo piatto ho utilizzato un tripudio di funghi freschi regalatimi proprio il giorno prima da alcuni amici, con i quali ho ottenuto un profumo di bosco e terra impagabile. Ho poi completato il tutto con lo speck fresco, lasciato semplicemente cadere sul piatto bollente, una volta distribuito il riso nei piatti, per preservarne il gusto ed il sapore.

Ingredienti per 2 persone

  • Riso Carnaroli: 160 g
  • Funghi misti: 350 g
  • Fette di speck: 6
  • Vino bianco secco: 1 bicchiere
  • Burro: 40 g
  • Formaggio grana: 60 g
  • Formaggio spalmabile: 2 cucchiaini
  • Cipolla: 1/2
  • Brodo di carne o vegetale  o dado: q.b.
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 25 minuti
  • Totale: 35 minuti
  • Calorie: 450 Kcal/persona

La variante di questo splendido risotto è la mantecatura. Al posto del burro, infatti, ho preferito utilizzare del formaggio spalmabile e del grana. Il risultato è stato una maggiore cremosità ed un po’ meno calorie, ma il gusto è rimasto praticamente intatto!

Preparazione risotto funghi e speck:

1Preparate per prima cosa il brodo con avanzi di carne o, per una versione vegetale, con cipolla, sedano e carote. Se non avete tempo usate pure un dado.

2In un tegame a parte, rosolate la cipolla nel burro. Una volta dorata, tostate il riso per 2 minuti, sfumate con il vino e lasciate evaporare per un minuto. Aggiungete 2 mestoli di brodo e cuocete per 8 minuti.

risotto-funghi-speck1

3Aggiungete i funghi freschi, e portate a cottura con il brodo rimasto.

4Spegnete la fiamma e mantecate con il formaggio grattugiato e quello spalmabile.

5Impiattate e cospargete il vostro risotto fumante con lo speck a pezzetti.