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Ravioli ricotta e spinaci fatti in casa con la ricetta semplice

I ravioli ricotta e spinaci, o ravioli di magro, sono un primo piatto di pasta ripiena ottimo servito con un classico burro e salvia.
ravioli ricotta e spinaci
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Prima di preparali la prima volta, pensavo che fare i ravioli ricotta e spinaci, così come tutta la pasta fresca ripiena, fosse complicato. Con il passare del tempo invece ho scoperto che basta essere organizzati. Preparare i ravioli fatti in casa è piuttosto semplice, tuttavia richiede pazienza. La sfoglia deve riposare prima di essere stesa e il ripieno deve essere freddo, la cucina deve essere libera da figli e mariti e la mente sgombera da preoccupazioni. Ma vi prego, non andate via, una volta che i vostri ravioli saranno pronti tutti gli sforzi saranno dimenticati! I ravioli di magro sono forse tra i miei preferiti e, lasciate che ve lo dica, non hanno nulla a che vedere con quelli pronti! Sentirete, forse per la prima volta, tutti i sapori ben distinti: quello delicato della ricotta, quello amarognolo degli spinaci, quello ricco del formaggio grattugiato e poi, il mio tocco che potete omettere, l’aglio. Molti lo detestano ma io con gli spinaci lo adoro quindi ho deciso di usarlo!

Ingredienti per 2 persone

  • Uova: 2
  • Farina 0: 100 g
  • Semola rimacinata per pasta: 100 g
  • Ricotta: 250 g
  • Formaggio grattugiato: 100 g
  • Spinaci freschi: 400 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Semola per il piano di lavoro: q.b.
  • Burro per condire: q.b.
  • Salvia per condire: q.b.
  • Preparazione: 90 minuti
  • Cottura: 10 minuti
  • Totale: 100 minuti
  • Calorie: 250 kcal/100 g

Preparazione ripieno

1

Sempre meglio dedicarsi come prima cosa alla preparazione del ripieno. Questo infatti dovrà essere ben freddo quando andrete a farcire la pasta.

2

Cuocete gli spinaci una padella ampia senza aggiungere acqua. All’inizio la padella sembrerà stracolma, come vedete in foto, ma con il calore il volume si ridurrà notevolmente.

3

Nel frattempo mettete a sgocciolare in un colino la ricotta. Fondamentale che perda parte della sua acqua per non compromettere la riuscita del piatto.

4

Una volta che gli spinaci sono pronti, lasciateli raffreddare e strizzateli con le mani.

5

Tritateli grossolanamente al coltello e trasferiteli in una ciotola. Unite la ricotta,

6

il formaggio grattugiato, l’aglio tritato finissimo, sale, pepe bianco e noce moscata. Se e solo se il ripieno dovesse risultare troppo molle, aggiungete un cucchiaio di pane grattugiato.

Preparazione pasta

1

Io velocizzo le operazioni utilizzando un robot da cucina all’interno del quale metto farina e uova. Frullo velocemente e quando si forma una palla, trasferisco l’impasto sulla spianatoia e lavoro velocemente. Lasciatelo poi riposare sotto una ciotola per mezz’ora.

2

Stendetelo poi aiutandovi con una macchina per la pasta fino allo spessore più sottile. Spolverizzate sempre la superficie sulla quale andate a lavorare con della semola. A differenza delle tagliatelle, occorre tirare la pasta il più sottile possibile in modo che poi quando sovrapponiamo per chiudere non sia troppo spessa.

Assemblare i ravioli

1

Trasferite il ripieno in una tasca da pasticcere con bocchetta grande per comodità. In alternativa utilizzate due cucchiaini. Disponete piccole dosi di ripieno sulla pasta, ben distanziati.

2

Con un pennello da cucina, spennellate con acqua le zone di pasta che poi dovranno unirsi con la copertura in modo che si sigillino meglio.

3

Coprite con altra pasta fresca e premete bene con le mani in modo da far fuoriuscire tutta l’aria.

4

Con una rotella taglia pasta ricavate i ravioli e disponeteli su un vassoio spolverato con farina di semola.

5

Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per un paio di minuti, quindi conditeli a piacere. Io ho scelto il classico burro e salvia per non sbagliare. Completa il piatto una generosa spolverata di formaggio.