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Pomodori ripieni di riso, ottimi per l’estate

Ideali per l'estate, i pomodori ripieni di riso sono ottimi sia caldi che freddi. Personalizzateli con gli ingredienti che preferite.
pomodori ripieni di riso
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Quando arriva la bella stagione mi piace preparare svariati tipi di verdure ripiene e tra le tante ci sono i pomodori ripieni di riso. Un primo piatto ricco, ottimo sia caldo che freddo, semplicissimo da preparare. È ideale anche se avete degli ospiti, perché ognuno di loro potrà godere di una monoporzione. Per il ripieno ho optato per qualcosa di semplice: solo pomodoro e formaggio grattugiato, ma voi potete arricchirli con olive, capperi, basilico o verdure al vapore (quelle pronte nelle lattine per intenderci). Utilizzate dei pomodori sodi e di stagione, facendoli sgocciolare prima in modo da non compromettere la riuscita della ricetta.

Ingredienti per 2 persone

  • pomodori: 4
  • riso: 100 g
  • salsa di pomodoro: 100 ml
  • cipolla: 1/2
  • grana: 50 g
  • prezzemolo: q.b
  • sale: q.b
  • olio extravergine: q.b
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Totale: 45 minuti
  • Calorie: 265 kcal/porzione

Preparazione

1

Come prima cosa lavate i pomodori e con un taglio rimuovete la calotta.
Aiutandovi con uno scavino privateli della polpa. Salate leggermente l’interno e metteteli a testa in giù su di un piatto.

2

Nel frattempo tritate la cipolla e rosolatela in un filo di olio.

3

Quando sarà imbiondita aggiungete il riso e tostatelo. Sfumate con il vino bianco, quindi aggiungete la salsa di pomodoro e un poco di acqua.

4

Portate a cottura aggiungendo acqua poco per volta. In ultimo unite anche il prezzemolo.

5

Quando il riso sarà pronto, trasferitelo in una ciotola e fatelo raffreddare. Amalgamatelo al grana.

6

Farcite poi i pomodori e cuocete in forno a 180°C per 30 minuti.