Il peperone in cucina è un ortaggio che dà grandi soddisfazioni. Versatile per preparazioni e cotture, è uno dei protagonisti per eccellenza della stagione estiva, che riusciamo anche a consumare nei mesi freddi. I peperoni ripieni di carne sono una delle tante ricette che possiamo realizzare, semplice e gustosa, nonché veloce e di grande effetto scenografico, da proporre come sostanzioso secondo piatto. A parte la cottura relativamente lunga (che dipende dalla dimensione dei peperoni e dalla quantità di farcia che mettiamo), la preparazione non è impegnativa. Se siete allenati con la ricetta delle polpette di carne, non dovrete avere grosse difficoltà per realizzare questo piatto. E proprio come accade per le polpette la nostra attenzione, per una buona riuscita, va rivolta al ripieno: se gustoso e morbido, darà ottimi risultati. Ecco perché scelgo di unire la carne di vitello più magra al macinato di suino, che dona morbidezza e gusto all’impasto. Il procedimento ha delle fasi in comune con la ricetta delle polpette di carne. Si parte da un ripieno di carne e aromi, che possiamo ugualmente personalizzare scegliendo formaggi o spezie, da adagiare all’interno del peperone, che ho tagliato a metà (ma che possiamo anche lasciare intero) e che farà da croccante e saporito scrigno. Si termina con la cottura in forno, fino a doratura della superficie. Se abbiamo un peperone piuttosto carnoso, e vogliamo accelerare i tempi di cottura, possiamo cuocere prima il peperone, passando in forno per una decina di minuti, le metà del peperone vuote, prima di riempirli con la farcia di carne, e continuare con la cottura in forno.
Ingredienti per 4 persone
- Peperoni rossi: 2
- Carne macinata mista bovino e suino: 300 g
- Uovo: 1
- Latte: 60 ml
- Pane: 40 g
- Parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
- Spicchio di aglio: 1
- Olio extravergine: q.b
- Prezzemolo tritato: q.b
- Pangrattato: q.b
- Sale e pepe: q.b
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 40 minuti
- Totale: 50 minuti
- Calorie: 440 Kcal/porzione
Preparazione
Puliamo i peperoni: laviamo con acqua fresca, tagliamo i peperoni a metà. Rimuoviamo il picciolo, e togliamo semini e filamenti bianchi.
In una ciotola aggiungiamo alla carne tritata.
Aggiungiamo lo spicchio d’aglio precedentemente spellato e tritato, il prezzemolo tritato, il parmigiano, l’uovo e amalgamiamo bene con una forchetta.
A parte facciamo ammorbidire il pane con il latte, lo strizziamo e lo aggiungiamo all’impasto. Insaporiamo con sale e pepe. Se usiamo pane fresco ci vorranno pochi minuti perché il pane assorba il liquido, altrimenti possiamo usare pane secco, ma ci vorrà un po’ più tempo perché si ammorbidisca.
Con la forchetta amalgamiamo bene l’impasto, schiacciando bene, in modo da formare un impasto omogeneo. Se sentiamo l’impasto ancora troppo duro, possiamo aggiungere qualche cucchiaio di latte.
Adagiamo i peperoni sulla carta forno, mettiamo un filo d’olio. Riempiamo le singole metà con la carne, terminiamo con un filo d’olio, una spolverata di parmigiano e pangrattato.
Adagiamo in una pirofila da forno, mettiamo un filo d’olio.
Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180°C per 40-45 minuti, fino a che la superficie della carne sarà cotta e dorata. Serviamo i nostri peperoni caldi.
Conservazione
Conserviamo i peperoni ripieni per 2 giorni in un contenitore chiuso, in frigo.
Varianti
Questa ricetta dei peperoni ripieni prevede una farcia di carne, che possiamo personalizzare scegliendo il tipo di carne e optando per carni bianche come pollo o tacchino, ricordandoci di tenere l’impasto morbido aggiungendo magari più pane.
La stessa farcia di carne per palati più esigenti, può essere arricchita con formaggi a nostra scelta, cubetti di prosciutto, o altri ingredienti che troviamo in frigo, come per esempio capperi e olive.
Questa ricetta ci permette inoltre di realizzare varianti più leggere anche per accontentare i vegani, farcendo il nostro peperone con un ripieno di pangrattato, prezzemolo, aglio, capperi (e acciughe), o i fan del pesce, realizzando un ripieno di tonno.
Se vogliamo invece realizzare un primo piatto, stravolgiamo la nostra ricetta realizzando un ripieno con del riso condito a nostro piacimento.
Curiosità
Tanti sono le tipologie di peperone, e io da buona piemontese non posso non citare il mio territorio. Ogni anno infatti a Carmagnola si svolge la sagra del peperone, dove svariate forme e colori, abbondano sui banchi che danno vita a questo gustoso evento.
Per la realizzazione di questa ricetta io ho scelto il peperone quadrato di Carmagnola, giallo o rosso, dalla forma ampia e facile da riempire, e polpa croccante e dolce.
