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Pasta di zucchero, la base del cake design

La pasta di zucchero è la moda di oggi per la decorazione delle torte di compleanno. Prepararla in casa è davvero facile, vediamo come!
pasta di zucchero
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La pasta di zucchero è un prodotto base della pasticceria internazionale, usata per decorare torte, cupcake o altri dolcetti. E’ composta, sostanzialmente, da una grande dose di zucchero a velo, acqua, glucosio e gelatina. Per agevolare la preparazione e per permettere a tutti di reperire gli ingredienti, nel nostro caso il glucosio è sostituito dal miele. Inizialmente la pasta di zucchero è elastica e modellabile, è anche possibile colorarla con coloranti, preferibilmente, in pasta o anche in gel, mai liquidi in modo da non alterare la sua composizione. Lasciata all’aria per qualche ora diventerà estremamente solida e non sarà più possibile recuperarla. Questa caratteristica ci permette di creare qualsiasi decoro, modellarlo a piacimento e poi averlo solido in modo da agevolare il suo posizionamento sulle torte di compleanno. La pasta di zucchero va conservata completamente avvolta da pellicola trasparente in frigo e prima di utilizzarla tirarla fuori per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Ingredienti per 4 persone

  • Zucchero a velo: 250 g
  • Gelatina in fogli: 3 g
  • Acqua: 20 ml
  • Miele: 25 ml
  • Preparazione: 15 minuti
  • Cottura:
  • Totale: 15 minuti
  • Calorie: 400 kcal/100 g

Preparazione

1

Setacciare tutto lo zucchero a velo in una ciotola.

2

Mettere in ammollo la gelatina, in acqua fredda, per 10 minuti.

3

Trascorso questo tempo versare l’acqua con la gelatina in un pentolino, aggiungere anche il miele e far sciogliere a fiamma bassa mescolando continuamente con un cucchiaio. Prestare molta attenzione a sciogliere completamente la gelatina senza però far bollire il composto.

4

Aggiungere questa miscela allo zucchero a velo e cominciare ad incorporare lo zucchero al liquido mescolando con un cucchiaio di legno.

5

Versare poi il tutto su una spianatoia ed impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido, elastico e modellabile.

6

A questo punto è possibile dividere il panetto ottenuto in altri più piccoli e colorarli a piacere oppure stenderla con un mattarello su un piano spolverato di zucchero a velo per rivestire torte e dolcetti.

Curiosità:

La perfetta stesura della pasta di zucchero per rivestire le torte ha uno spessore di circa 3 mm, per creare decori è consigliabile uno spessore di circa 5-7 mm. Prestare attenzione ad avere sempre il piano infarinato per non farla attaccare e disporre i decori su carta forno per farli asciugare. Si sconsiglia di tenere i decori in frigo per farli asciugare.