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Parmigiana di zucchine, leggera e in padella

La parmigiana di zucchine è un piatto unico leggero e saporito. Diverso dalla classica parmigiana, è ottimo cotto in padella.
parmigiana di zucchine
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La parmigiana è un piatto che solitamente si realizza con le melanzane. Certamente ottimo è decisamente molto sostanzioso, ne esistono però una moltitudini di varianti che possono essere altrettanto buone, come ad esempio la parmigiana di zucchine, quella di peperoni e quella di patate. Il procedimento per realizzarla è molto simile a quello della tradizionale, ma risulta più leggera in quanto le zucchine vengono grigliate, ma altrettanto gustosa. Inoltre in questo periodo i nostri orti produrranno zucchine a quantità industriali pertanto perché non trovare un modo sfizioso per cucinarle? Provate a cucinare questa parmigiana in padella, non ve ne pentirete: i sapori si esaltano e non dovrete accendere il forno.

Ingredienti per 2 persone

  • zucchine: 2
  • mozzarella: 1
  • passata di pomodoro: 200 ml
  • grana: 100 g
  • basilico: q.b
  • sale: q.b
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Totale: 40 minuti
  • Calorie: 343 kcal/porzione

Preparazione

1

Come prima cosa lavate le zucchine, spuntatele e con una mandolinata ricavate delle fette spesse un paio di millimetri.

2

Affettate la mozzarella e mettetela ad asciugare su un foglio di carta da cucina. In alternativa potete usare la mozzarella per pizza che non rilascerà acqua.

3

Grigliate le zucchine su una piastra calda un paio di minuti per lato.

4

A questo punto potete cominciare a comporre la parmigiana. Stendete un velo di di salsa di pomodoro in una padella antiaderente. Adagiatevi sopra uno strato di zucchine.

5

Coprite con altra salsa, sale, grana grattugiato e mozzarella spezzettata con le mani. Continuate così fino a terminare gli ingredienti. Cuocete a fiamma bassa, senza coperchio, finché la salsa non avrà tirato. Lasciate intiepidire prima di servire.