Panzerotti, i calzoni fritti pugliesi

I panzerotti sono dei calzoni fritti tipici pugliesi, farciti con pomodoro e mozzarella. Gustate questo street food appena fatto.
panzerotti
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Ricordo ancora la prima volta che gustai i panzerotti. Fu amore al primo morso e da allora non c’è stata volta in cui io sia tornata dalla Puglia senza averli mangiati. Difficile spiegare il sapore pieno e appagante di questi calzoni fritti farciti, nella loro versione più classica, con pomodoro e mozzarella. Prepararli a casa, oltre che un palliativo per la mia astinenza da panzerotto, è stato anche un modo per rievocare vacanze e bei momenti passati in una terra che ha molto da dare. Tra tutte le ricette pugliesi questa, insieme al rustico leccese e al pasticciotto, è in assoluto la mia preferita. Difficile ricrearlo buono come quello mangiato in loco, complice l’aria diversa e le materie prime sensazionali di cui gode il territorio, tuttavia devo dire di esserne rimasta pienamente soddisfatta. Vediamo insieme la ricetta di questo street food.

Ingredienti per 2 persone

  • Farina 00: 250 g
  • Acqua: 350 ml
  • Lievito secco: 1 bustina
  • Olio: 2 cucchiai
  • Salsa di Pomodoro: 300 g
  • Mozzarella per pizza: 200 g
  • Origano o Basilico: q.b
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 20 minuti
  • Totale: 50 minuti
  • Calorie: 229 kcal/100 g

Preparazione

1

Mescolate in una ciotola i due tipi di farina, il lievito e l’olio.

2

Iniziate ad aggiungere l’acqua, poco per volta, e a metà aggiungete anche il sale. Mescolate prima con una forchetta, quindi trasferite il composto sul piano di lavoro e lavoratelo a mano fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, simile a quella della pizza.

3

Trasferitelo in una ciotola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio.

4

A seconda delle stagioni potrebbero volerci da una a tre ore.

5

Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del ripieno. Mettete in un tegame la salsa di pomodoro e fatela cuocere finché si sarà ristretta, assumendo una consistenza densa. Regolate di sale e aggiungete un pizzico di origano o basilico se piace. Tagliate a cubetti la mozzarella e aggiungetela alla passata ormai fredda.

6

Dividete poi l’impasto in otto parti e appiattitele con la mano formando dei dischi.

7

Farcite ciascun disco con il la salsa unita alla mozzarella preparate in precedenza.

8

Chiudete bene i bordi, premendo con i polpastrelli. Deve essere ben sigillato perché se in cottura si apriranno comprometterete la buona riuscita della ricetta.

9

Friggeteli in abbondante olio di semi fino a doratura, girandoli un paio di volte.

10

Scolateli su carta forno e serviteli ancora caldi.

Consigli e Curiosità

La bontà dei panzerotti pugliesi è quella di lasciarli nella loor semplicità con pomodoro e mozzarella, tuttavia per i pi golosi potete aggiungere vari salumi: dal classico prosciutto cotto allo speck, oppure il crudo. Insomma le varianti potrebbero essere molteplici. Inoltre vi consigliamo: se in fase di stesura l’impasto dovesse un po’ ritirarsi, no panic! lasciatelo da parte per pochi minuti e poi tornateci a lavorare. Il panzerotto nasce in Puglia: non si conoscono le origini o chi possa averlo “inventato”. Le ipotesi più accreditate sono che l’idea fu di un anonimo fornaio o di una ignota casalinga che trasforma un po’ di impasto di pane avanzato in una piccola pizza, la riempie con pomodoro e mozzarella e la richiude a mezzaluna.