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Pan brioche salato con ripieno di cipolle e formaggio

Se siete alla ricerca di una ricetta sfiziosa, il pan brioche salato è ciò che fa per voi. Provatelo ripieno di cipolle e cheddar e ve ne innamorerete!
pan brioche salato
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Il pan brioche salato è una di quelle preparazioni che avevo in mente da tempo ma non mi decidevo mai a trasformarle in realtà. Dopo aver meditato a lungo se realizzare un danubio salato o qualcosa di diverso, mi è tornato in mente il sapore deciso e godurioso dello sfincione e così ho optato per un rotolo di pan brioche farcito con cipolle e formaggio. Impossibile descrivere la bontà di questo rustico salato, ottimo sia caldo che freddo e ideale per le gite fuori porta. La cottura lenta delle cipolle, combinata agli altri aromi e al formaggio filante creano un connubio perfetto. Se non siete amanti delle cipolle, potete preparare un semplice sugo di pomodoro e origano e aggiungere a piacere capperi, olive, acciughe, ecc.

Ingredienti per 6 persone

  • farina semolata: 140 g
  • farina manitoba: 140 g
  • lievito fresco: 50 g
  • latte: 60 ml
  • olio di oliva extravergine: 60 ml
  • acqua tiepida: 80 ml
  • zucchero: 1 cucchiaino
  • cheddar: 50 g
  • sale: 1 cucchiaino
  • uovo: 1
  • cipolla: 2
  • polpa di pomodoro: 200 g
  • aceto: 1 cucchiaio
  • zucchero: 1 cucchiaino
  • grana: 50 g
  • olio extravergine di oliva: q.b
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 30 minuti
  • Totale: 60 minuti
  • Calorie: 357 lcal/100 g

Preparazione

1

Come prima cosa mettete in una ciotola le due farine, il sale, lo zucchero, l’uovo e l’olio.

2

Sciogliete il lievito nell’acqua mischiata al latte. I liquidi devono essere tiepidi.

3

Versate poco alla volta il liquido, mescolando dapprima con una forchetta.

4

Finite di impastare a mano.

5

Formate un panetto liscio e mettetelo a lievitare fino al raddoppio.

6

Nel frattempo preparate il ripieno che dovrà essere freddo quando andrete a farcire. Affettate finemente le cipolle e mettetele in padella con un paio di cucchiai di olio. Lasciatele cuocere a fuoco basso, con il coperchio finché tenere (circa 15 minuti).

7

Se necessario aggiungete un goccio di acqua per non farle bruciare. Unite quindi la polpa di pomodoro, l’aceto, lo zucchero e una presa abbondante di sale. Lasciate cuocere per altri 15 minuti.

8

Recuperate ora l’impasto lievitato e stendetelo fino allo spessore di un centimetro dandogli una forma rettangolare. Aiutatevi con della carta forno e un poco di farina.

9

Coprite ora con le cipolle che nel frattempo si saranno raffreddate, cospargete poi di grana e infine di cheddar grattugiato.

10

Aiutandovi con la carta forno arrotolate il pan brioche salato.

11

Sigillate bene i lati

12

Trasferitelo in uno stampo da plumcake con la carta forno. Lasciatelo lievitare altri trenta minuti.
Spennellate con olio e acqua e a piacere decorate con i semi di sesamo.
Infornate a 200°C per 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di tagliarlo.