Melanzane ripiene al forno con pomodoro

Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della tradizione contadina spagnola, ma si è presto diffusa nel nostro Paese per la bontà, la squisitezza e la facilità di realizzazione.
melanzane ripiene
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Le melanzane ripiene sono un secondo piatto davvero gustoso. Sul web troviamo moltissime varianti, infatti le melanzane si prestano ad essere farcite in diversi modi. Le melanzane ripiene sono un piatto tipico della tradizione contadina spagnola, ma si è presto diffusa nel nostro Paese per la bontà, la squisitezza e la facilità di realizzazione. Tutto sommato è un piatto economico e vi farà fare un figurone! Oggi voglio mostrarvi come sono solita prepararle io per la mia famiglia.

Ingredienti per 4 persone

  • Melanzane medio piccole: 1
  • Uovo: 1
  • Fette di pancarré: 1
  • Grana o Pecorino: 30 g
  • Capperi: 15 g
  • Basilico: q.b
  • Pepe: q.b
  • Sale: q.b
  • Olio Evo: q.b
  • Fontina: 80 g
  • Prosciutto cotto: 120 g
  • Passata di pomodoro: 200 g
  • Origano: q.b
  • Mollica: q.b
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura: 10 minuti
  • Totale: 20 minuti
  • Calorie: 64Kcal/100g

Le melanzane

1

Innanzi tutto lavare e asciugare le melanzane, mettere una pentola con acqua a bollire.

2

Tagliare a metà le melanzane…

3

…e intagliare all’interno come in foto (stando attenti a non andare troppo in fondo con il coltello per non tagliarne l’esterno).

4

Togliere quindi l’interno (i dadini) e metterli in padella con olio e sale.

5

Mettere invece gli esterni delle melanzane vuote dentro l’acqua e farle sbollentare per 5′.

6

Scolarle e farle asciugare mettendole capovolte.

7

Quando la polpa sarà cotta mettere in una ciotola e aggiungere il pancarré tritato, l’uovo, il formaggio grattugiato, i capperi, il basilico, aggiustare di sale e pepe.

8

Mescolare il tutto e aggiungere la fontina tagliata a cubetti e il prosciutto spezzettato. Amalgamare bene la farcia.

Il sughetto

1

In una ciotola mettere la passata, l’olio, l’origano e il sale, mescolare.

2

Cominciare a riempire le melanzane svuotate con la farcia. In una pirofila da forno mettere un po’ di sughetto alla base e adagiare le melanzane riempite.

3

Quando saranno tutte sistemate nella teglia aggiungere un cucchiaio di sughetto su ogni melanzana, spolverizzare con mollica e grana.

4

Infornare a 200° per 25/30′ forno ventilato.

Conservazione, Consigli e Varianti

Le melanzane ripiene si possono gustare sia calde che tiepide o addirittura fredde se c’è caldo.  Si conservano in frigo dentro un contenitore ermetico per un paio di giorni. Se avete usato condimenti freschi potete addirittura congelarle! È un piatto estremamente versatile e si presta ad essere un ricco antipasto, oppure un secondo piatto. Tuttavia ci sono diverse varianti: il ripieno si può condire oltre che nel modo in cui ve lo abbiamo presentato anche con pasta, riso, carne macinata, formaggi come scamorza o provola e salumi etc. Insomma c’è veramente una lista infinita di come potete cucinarle!