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Frolle con ricotta

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Il dolce di cui vi parlo oggi è tipico napoletano, ma è facile trovarlo in tutte le pasticcerie del sud Italia, queste sono le “Frolle con ricotta“.

Ingredienti per 6 persone

  • Farina 00: 300 g
  • Farina di riso: 200 g
  • Zucchero semolato: 200 g
  • Burro: 200 g
  • Uova piccole: 3
  • Lievito per dolci: 8 g
  • Sale: 1 pizzico
  • Limone: 1/2 scorza grattugiata
  • Liquore strega: 1 cucchiaio
  • Ricotta: 250 g
  • Zucchero a velo vanigliato: 120 g
  • Limone: 1/2 scorza grattugiata
  • Zucchero a velo: q.b. (per spolverizzare alla fine)
  • Preparazione: 60 minuti
  • Cottura: 15 minuti
  • Totale: 75 minuti
  • Calorie: 126 Kcal/porzione

Quella che vi mostrerò è una mia versione con la pasta frolla fatta con aggiunta di farina di riso e devo dire che sono molto soddisfatta del risultato.

Procedimento

1Mescolare le due farine con il burro fino ad ottenere un impasto sabbioso, aggiungere tutti gli altri ingredienti, impastare bene il tutto creando un panetto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e lasciar riposare almeno un’ora in frigo.

Frolle-ricott

2Nel frattempo preparare il ripieno, mescolando la ricotta (ben asciutta) con lo zucchero, formando una crema, aggiungere la buccia grattugiata del mezzo limone e conservare in frigo.

3Passato il tempo di riposo della pasta frolla stendere (aiutandosi con un po’ di farina) a creare dei cerchi di circa 8cm di diametro e 3mm di spessore, mettere al centro un po’ della crema e richiudere con un altro disco di pasta frolla, facendo leggermente pressione sui bordi per sigillare bene.

Frolle-con-ricotta

4Fare così fino ad esaurimento degli ingredienti (se vi dovesse avanzare della pasta frolla, come è successo a me, potete usarla per fare degli ottimi biscottini).

5Infornare a forno caldo a 170° ventilato per circa 15 min. (fino a colorazione). Una volta raffreddate, spolverizzare con zucchero a velo.