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Fish and chips, il più autentico street food britannico

Ecco per voi il tradizionale street food britannico, il fish and chips. Un piatto goloso, ottimo servito con della salsa tartara.
fish and chips
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Il fish and chips è un piatto della tradizione britannica che incarna lo spirito dello street food in pieno: si tratta di pesce (di solito merluzzo) fritto in pastella e accompagnato da patatine fritte tagliate abbastanza spesse, il tutto servito in un cono di carta da giornale, per un goloso spuntino da passeggio. La variante da pub lo serve ovviamente al piatto e aggiunge abitualmente un contorno di piselli, una spruzzata di aceto di malto sul pesce e le immancabili salsine, in particolare la salsa tartara. Che lo serviate nel cartoccio da passeggio o elegantemente impiattato, provate a casa vostra questa ricetta tradizionale del fish and chips, accontenterete tutta la famiglia e vi sembrerà di passeggiare lungo i moli del Tamigi!

Ingredienti per 4 persone

  • Filetti di merluzzo: 1/2 kg
  • Patate medie: 6
  • Farina autolievitante: 225 g
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q. b.
  • Birra lager fredda di frigorifero: 300 ml
  • Olio per friggere: q.b.
  • Preparazione: 30 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Totale: 70 minuti
  • Calorie: 350 kcal/porzione

Preparazione

1

Pelate le patate, lavartele e tagliatele a bastoncini non troppo piccoli. Mettetele da parte in acqua fredda. Scaldate il forno a 150 gradi.

2

Scaldate in una capiente padella dal fondo spesso circa un cm e mezzo di olio per frittura, io ho usato semi di girasole, vi occorrerà un po’ più di mezza bottiglia.

3

Nel frattempo preparate la pastella: mescolate in una ciotola capiente farina, sale e pepe e unite a poco a poco la birra.

4

Sbattete energicamente con una forchetta o con la frusta, fino ad ottenere una pastella densa e liscia, che vela il dorso di un cucchiaio di legno. Lasciatela riposare una decina di minuti in frigo.

5

Prendete i filetti di merluzzo, passateli sotto l’acqua corrente e asciugateli perfettamente. Se usate pesce surgelato, controllate che sia perfettamente scongelato prima di cuocerlo.

6

Tagliate i filetti a metà e infarinateli. L’infarinatura farà in modo che la pastella si attacchi perfettamente al pesce e non si stacchi durante la frittura.

7

Friggete le patate per una decina di minuti, scolatele dall’olio, asciugatele e mettetele in forno al caldo.

8

Immergete completamente i filetti infarinati nella pastella.

9

Friggeteli, due o tre alla volta, finchè non saranno ben dorati da ambo i lati, girandoli un paio di volte durante la frittura.

10

Scolate i filetti mettendoli su carta assorbente, salateli e metteteli in caldo in forno.

11

ora le patate e rituffatele nell’olio per ancora tre minuti per completare la cottura. Scolatele nuovamente, asciugatele bene con carta assorbente e salatele.

12

Servite i filetti di pesce ben caldi, accompagnati dalle patate fritte.