Eclairs panna e cioccolato, un dolce favoloso

Un dolce goloso e ricco, a base di pasta choux e simile quindi ai bignè: gli eclairs panna e cioccolato sono ottimi per ogni occasione.
eclairs panna e cioccolato
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Gli eclairs panna e cioccolato sono dei dolcetti deliziosi, tipici della cucina francese e con tutto il sapore del cioccolato fondente. Gli sforzi per prepararli vi ripagheranno completamente. Si realizzano partendo dalla classica pasta choux, quella dei bignè, e possono essere farciti in moltissimi modi. Io ho deciso di decorarli con la stessa mousse, ma voi potete scegliere anche una salsa al cioccolato, una ghiaccia o una ganache.

Ingredienti per 4 persone

  • Farina 00: 250 g
  • Acqua: 250 ml
  • Margarina: 160 g
  • Uova medie: 7
  • Sale fino: 5 g
  • Cioccolato fondente: 170 g
  • Panna vegetale: 250 g
  • Zucchero a velo: 35 g
  • Latte: 120 g
  • Preparazione: 50 minuti
  • Cottura: 40 minuti
  • Totale: 90 minuti
  • Calorie: 455 kcal/100 g

Preparazione

1

Preparare la mousse al cioccolato: tritare finemente il cioccolato e versarlo in una ciotola. Far scaldare il latte con lo zucchero a velo senza farlo arrivare a bollore, non appena sarà caldo aggiungerlo al cioccolato e mescolare per farlo sciogliere.

2

A parte montare la panna ben ferma e aggiungerla al cioccolato freddo. Far riposare la mousse in frigo fino all’uso.

3

Preparare poi gli eclairs: in una padella mescolare acqua, sale e margarina.

4

Far sciogliere e arrivare a bollore. Dopo versare la farina tutta in un colpo a fiamma spenta, mescolare subito con un cucchiaio di legno fino a formare una palla.

5

Accendere a fiamma bassa e mescolare per 30 secondi circa. Dopo versare la palla di choux in una ciotola e allargarla per farla raffreddare.

6

Una volta fredda impastare con un robot e frusta k, aggiungendo un uovo sbattuto alla volta. La consistenza dovrà essere di una crema pasticcera densa. Aggiungere tutto l’impasto in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio e formare dei bastoncini su una teglia con carta forno.

7

Cuocere in forno già caldo a 200° per 10 minuti, poi senza aprire abbassare a 180° e proseguire per altri 30/35 minuti. Al termine farli raffreddare su una gratella. Appena freddi dividerli in 2 metà, farcire con la mousse e richiudere. Decorare con uno strato di mousse e cioccolato fondente tritato.

Consigli:

Gli eclairs si conservano in frigo ben chiusi in una campana per torte per max 3 giorni.

Come varianti di eclairs troviamo: panna, cioccolato e fragole, alla crema diplomatica, ai frutti di bosco, alle noci e caramello.