Ravioli di carne e valerianella primo piatto ricco

Questa ricetta dei ravioli di carne e valerianella è una mia rivisitazione di una ricetta tradizionale della mia città, tramandatami da mia suocera. Ovviamente, come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua variante. Generalmente questi ravioli, che noi chiamiamo in dialetto tordelli, si preparano per le feste perché hanno un ripieno piuttosto ricco e […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 191 kcal/100 g
  • Ingredienti per la pasta

  • Farina 00: 400 g
  • Uova: 3
  • Olio d'oliva: 1 cucchiaio
  • Sale fino: 1 presa
  • Ingredienti per il ripieno

  • Petto di tacchino: 150 g
  • Lonza di maiale: 150 g
  • Spezzatino di manzo o vitello: 150 g
  • Aglio: 1 spicchio
  • Salvia: q.b.
  • Rosmarino: q.b.
  • Sale: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Vino bianco: q.b.
  • Valerianella: 125 g
  • Noce moscata: q.b.
  • Uovo: 1
  • Formaggio grattugiato: q.b.
  • Pan grattato: q.b.
  • Ingredienti per il condimento al pomodoro

  • Pomodori maturi: 4
  • Aglio: 1 spicchio
  • Olio d'oliva: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Peperoncino: q.b.
  • Basilico: q.b.
  • Ingredienti per il condimento burro e salvia

  • Burro: 30 g
  • Salvia: q.b.
  • Maggiorana: q.b.
  • Pepe: q.b.
  • Parmigiano: q.b.

Questa ricetta dei ravioli di carne e valerianella è una mia rivisitazione di una ricetta tradizionale della mia città, tramandatami da mia suocera. Ovviamente, come tutte le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua variante.

Generalmente questi ravioli, che noi chiamiamo in dialetto tordelli, si preparano per le feste perché hanno un ripieno piuttosto ricco e saporito, costituito da un misto di diversi tipi di carne con l’aggiunta di verdura a foglia verde tipo spinaci o bietole, a seconda delle preferenze. La mia scelta è ricaduta sulla valerianella (o songino) perchè ero alla ricerca di un sapore alternativo, che non fosse né troppo deciso né troppo delicato e credo che questa erba riesca a dare una nota particolare che rende unici questi ravioli.

Essendo un raviolo dal ripieno corposo, io sono solita condirlo con burro, salvia e parmigiano o con tuttalpiù con un sugo leggero di pomodoro. Nella versione classica si utilizza il ragù quindi, se vi piace, esagerate pure!

La preparazione è un po’articolata, ma cercherò di mettere tutti i passaggi in maniera chiara e concisa perché credo valga la pena assaggiarli almeno una volta.

Procedimento:

ravioli di carne e valerianella

1Io per impastare e non sporcare tutto con la farina procedo così: in una terrina con i bordi alti dispongo la farina a fontana e nel mezzo aggiungo tutti gli ingredienti indicati per la preparazione dell’impasto.

ravioli di carne e valerianella

2Una volta amalgamato l’impasto, lo trasferisco sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo lavoro fino a che non è liscio e omogeneo quindi lo lascio riposare almeno una mezz’oretta coperto con un tovagliolo. Se invece lo volete lavorare in seguito è preferibile avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo.

ravioli di carne e valerianella

3A questo punto dedichiamoci al ripieno. Lessate la verdura scelta in acqua salata. Nel caso della valerianella vi consiglio di far bollire l’acqua e quando bolle calatela, lessatela per due minuti quindi scolatela e fatela raffreddare. Tritatela nel mixer.

ravioli di carne e valerianella

4Tagliate la carne in pezzi più o meno uguali e spillate le salsicce. In una casseruola con i bordi alti scaldate l’olio e unite l’aglio schiacciato, la salvia e il rosmarino.

ravioli di carne e valerianella5Quando l’aglio si è imbiondito, mettete la carne e fatela rosolare da tutti i lati, quindi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Fate cuocere finché il vino non si è ritirato, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Tritare nel mixer anche la carne.

ravioli di carne e valerianella

6In una terrina unite carne, verdura e il resto degli ingredienti. Prima di aggiungere l’uovo assaggiate e aggiustate di sale, pepe e noce moscata a seconda del vostro gusto. Se l’impasto dovesse risultare troppo bagnato, aggiungete del pangrattato.

ravioli di carne e valerianella

7A questo punto potete tirare la pasta e confezionare i vostri ravioli.

ravioli di carne e valerianella

8Io in genere ne preparo sempre un po’ di più e li congelo in modo da averne una buona scorta. Se anche voi decidete di congelarli, vi consiglio di farlo dapprima stesi su carta da forno e una volta induriti riporli in sacchetti, in questo modo non si attaccheranno tra di loro.

ravioli di carne e valerianella

Consigli di cottura: la pentola deve essere proporzionata alla quantità di ravioli che dovete cuocere. Non esagerate con il sale potete sempre assaggiare e aggiungerne se è il caso. Se dovete cuocere molti ravioli è meglio buttarli un po’ per volta, soprattutto se li mettete congelati, per far riprendere subito il bollore. I ravioli freschi cuociono in poco tempo quindi non perdeteli di vista. Mescolate sempre delicatamente.

9Passiamo ai condimenti. Per il sugo al pomodoro è sufficiente mettere in una padella olio, aglio e peperoncino (se vi piace), farlo rosolare quindi aggiungere i pomodori maturi tagliati a pezzetti e cuocere per una ventina di minuti aggiungendo un po’ di acqua se dovesse asciugarsi. Salate e, a piacere, passate al passa verdure per togliere i pezzi.

ravioli di carne e valerianella

10Per il condimento burro e salvia basterà sciogliere a fuoco dolce 20/30 g di burro, aggiungere la salvia e un po’ di maggiorana, a piacere del pepe, e versare il condimento su i vostri ravioli, completando con una bella spolverata di parmigiano.

ravioli di carne e valerianella

P.S. Se vi avanza il ripieno, potete utilizzarlo per fare delle ottime polpettine: i bimbi ne vanno matti… e anche io!

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