Gli gnocchi al pesto sono uno di quei piatti che ti salvano dalle situazioni di emergenza, anche con i più piccoli. Basta avere in casa una busta di gnocchi pronti, oppure se avete il tempo prepararli da voi, e un vasetto di pesto per salvare la cena. L’altra sera però cercavo qualcosa di più ricco e saporito, quasi un piatto unico. Ecco allora che girovagando nel web mi sono imbattuta in una ricetta su un sito australiano pressapoco simile a questa.
Gli gnocchi al pesto che ho preparato sono arricchiti da piselli e spinaci e insaporiti da panna e cipolla. Insomma, non un semplice e monotono piatto, ma qualcosa di più. Completa il tutto una generosa spolverata di formaggio grattugiato.
1Come prima cosa affettate finemente la cipolla e rosolatela in padella con un filo di olio, finché tenera e trasparente.
2Aggiungete i piselli ancora surgelati e gli spinaci. Coprite e lasciate andare qualche minuto.
3Versate ora la panna e proseguite la cottura, facendola addensare leggermente.
4In ultimo aggiungete il pesto.
5Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
6Cuocete gli gnocchi in abbondate acqua salata e quando vengono a galla trasferiteli sulla padella con il sugo.
Saltate velocemente, completate con il grana e servite.
