Torta Russa, crema, pasta sfoglia e molto altro

La torta russa è un dolce tipico veronese composta da un guscio di pasta sfoglia ripieno di una soffice torta di mandorle e amaretti. Secondo alcune fonti, l’aggettivo “russa” nasce da due teorie differenti. La prima è che la forma della torta ricorda un colbacco (Usanka), il copricapo caratteristico dei popoli russi, armeni e afghani. […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 366 kcal/100 g
  • Ingredienti

  • Pasta sfoglia: 1 rotolo
  • Zucchero: 150 g
  • Burro: 150 g
  • Uova: 3
  • Mandorle pelate e tostate: 100 g
  • Amaretti: 200 g
  • Farina: 150 g
  • Amaretto di saronno: 1 cucchiaino
  • Sale: 1 pizzico
  • Lievito: 1/2 bustina

La torta russa è un dolce tipico veronese composta da un guscio di pasta sfoglia ripieno di una soffice torta di mandorle e amaretti.

Secondo alcune fonti, l’aggettivo “russa” nasce da due teorie differenti. La prima è che la forma della torta ricorda un colbacco (Usanka), il copricapo caratteristico dei popoli russi, armeni e afghani. Altri invece attribuiscono la paternità di questo dolce a un pasticcere di Verona che lavorava sulle navi da crociera nei mari del Nord.

Russa o no, questo dolce è veramente buonissimo e perfetto per chi ama le mandorle e gli amaretti.

Passiamo alla ricetta!

Come preparare la Torta Russa:

1Separate i tuorli dagli albumi e metteteli da parte. Montate i tuorli con zucchero (io ho usato la planetaria per comodità ma voi potete usare un semplice sbattitore elettrico).

torta russa

2Montate anche gli albumi e metteteli da parte, vi serviranno alla fine.

torta russa

3Quando i tuorli e lo zucchero sono ben montati, aggiungete il burro a temperatura ambiente e un pizzico di sale.

torta russa

4Da parte, tritate le mandorle e gli amaretti.

torta russa

5Aggiungete questa “sabbietta” all’impasto di uova, zucchero e burro. Se preferite, potete aggiungere anche dell’Amaretto di Saranno!

torta russa

6Aggiungete la farina e il lievito e mescolate fino a quando l’impasto non sarà omogeneo.

7Prendete gli albumi montati e aggiungeteli all’impasto. Incorporateli un po’ per volta dal basso verso l’alto.

torta russa

8Srotolate la pasta sfoglia e stendetela su una tortiera a cerniera.

torta russa

9Versate l’impasto e piegate i bordi della pasta sfoglia verso l’interno. Infornate a 180°C per 45 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino.

10Una volta fredda, cospargete la torta con dello zucchero a velo!

Un piccolo trucchetto per una torta russa ancora più buona? Lasciatela riposare per un giorno. Gli ingredienti a riposo rilasceranno un aroma più intenso rendendo la torta ancora più gustosa!

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