Torta caprese

La torta caprese è un dolce tipico campano, più precisamente, come suggerisce il nome stesso dell’isola di Capri. Si narra che nacque nel 1920 quando un pasticcere, Carmine di Fiore, preparando una torta cioccolato e mandorle per dei malavitosi americani in visita sull’isola, scordò di aggiungere la farina alla sua preparazione. Questo errore fu la […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 8 persone
  • Calorie: 461 Kcal/porzione
  • Ingredienti

  • Mandorle tritate: 300 g
  • Cioccolato fondente: 250 g
  • Burro: 250 g
  • Uova: 5
  • Zucchero: 160 g
  • Zucchero a velo: q.b.

La torta caprese è un dolce tipico campano, più precisamente, come suggerisce il nome stesso dell’isola di Capri. Si narra che nacque nel 1920 quando un pasticcere, Carmine di Fiore, preparando una torta cioccolato e mandorle per dei malavitosi americani in visita sull’isola, scordò di aggiungere la farina alla sua preparazione.

Questo errore fu la sua fortuna: divenne un dolce motivo di orgoglio per l’isola e poi, per tutta la costiera amalfitana. Contrariamente a quanto si possa pensare è una torta sofficissima, umida e morbida all’interno e con una sottile crosticina croccante all’esterno. La sua morbidezza la rende simile ad un tartufo e può essere servita anche come dolce al cucchiaio, completando con una spolverata di zucchero a velo.

Naturalmente priva di glutine, la torta caprese è adatta a tutti, grandi e piccini.

Procedimento

1Come primo passo pelate le mandorle procedendo, nell’ordine, a sgusciarle, scottatele in acqua bollente per togliere la pellicina scura che le riveste ed infine mettetele in forno a 200°C per 15 minuti. Una volta raffreddate procedete a tritarle fino ad ottenerne una farina.

2Ponete il burro e il cioccolato fondente in un tegame e fateli sciogliere a bagnomaria. Questo procedimento vi permetterà di ottenere una crema liscia e priva di grumi.

3Separate gli albumi dai tuorli e montate a neve i primi unitamente alla metà dello zucchero richiesto nella ricetta.

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4In un’altra terrina sbattete invece i tuorli con l’altra metà dello zucchero.

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5Ai tuorli incorporate poi il cioccolato fuso e le mandorle tritate. Infine, con un movimento dal basso verso l’alto incorporate gli albumi montati a neve.

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6Imburrate accuratamente una teglia e versate il composto ottenuto al suo interno livellandolo uniformemente.

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7Cuocete poi il tutto a 180°C per 60 minuti. Una volta cotta la torta attendete che si raffreddi e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

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