Uova strapazzate, gli errori da evitare e la ricetta perfetta

Le uova strapazzate sono un piatto composto da uova, generalmente sdi gallina, cotte in modo da formare grosse briciole. Per la preparazioni ci sono numerose varianti: alcuni prevedono solo la miscela di tuorlo e albume, altri l’aggiunta di latte, panna o burro in modo da avere un composto più soffice. In America vengono consumate per […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 2 persone
  • Calorie: 148 kcal/100 g
  • Ingredienti

  • Uova: 4
  • Pancetta a cubetti: 80 g
  • Basilico a foglie: q.b.
  • Sale fino: 2 pizzichi
  • Olio di oliva: 1 cucchiaio

Le uova strapazzate sono un piatto composto da uova, generalmente sdi gallina, cotte in modo da formare grosse briciole. Per la preparazioni ci sono numerose varianti: alcuni prevedono solo la miscela di tuorlo e albume, altri l’aggiunta di latte, panna o burro in modo da avere un composto più soffice. In America vengono consumate per colazione con l’aggiunta di toast, bacon fritto, salsicce, prosciutto o pancake.

Gli errori da evitare per una perfetta preparazione delle uova strapazzate sono:

  1. Rompere le uova direttamente in padella e usare utensili che possono graffiarne il fondo. Si consiglia sempre di rompere le uova in una ciotola, sbatterle con una forchetta e l’uso di un cucchiaio di legno.
  2. Tenere la fiamma medio-bassa, in modo da avere il tempo di non far compattare la miscela di uova e di scegliere la consistenza che più si desidera.
  3. Mescolare bene i torli con gli albumi in modo da non formare chiazze bianche durante la cottura, segno di una scarsa preparazione delle uova ed esteticamente poco gradevoli.

Come cucinare le uova strapazzate:

1Far soffriggere, in una padella antiaderente, la pancetta con un filo d’olio. Mescolare con un cucchiaio di legno e non appena sarà dorata versarla in una ciotolina.

uova strapazzate

2Sbattere le uova con una forchetta, prestando attenzione ad amalgamare bene gli albumi con i tuorli. Salare a piacere.

uova strapazzate

3Versare il composto nella padella precedentemente utilizzata  e cuocere a fiamma medio-bassa mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. A cottura ultimata si creeranno delle grosse briciole.

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4Aggiungere la pancetta, il basilico precedentemente lavato e mescolare. Servire sia caldo che freddo.

Le uova strapazzate si prestano benissimo a numerose varianti. Potete sostituire la pancetta con lo speck a listarelle o, per una versione più leggera, con arrosto di tacchino. E’ possibile aggiungere anche piselli, funghi, formaggio o anche verdure saltate in padella.

Per una versione rossa è possibile aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro nella ciotola con le uova, mescolare con una forchetta e in ultimo cuocerle in padella.

Per una versione profumata è possibile aggiungere altre erbe aromatiche come prezzemolo ed erba cipollina.

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