Pasta brisé, ricetta facile e veloce

La pasta brisé e un impasto base della cucina, leggero e friabile, simile alla pasta frolla, ma priva di uova. Realizzarla è molto semplice e veloce, davvero una di quelle preparazioni alla portata di tutti. Bastano dei piccoli accorgimenti nella preparazione per ottenere un impasto versatile da utilizzare per sfornare squisite quiche salate, fragranti crackers o anche crostate […]

La pasta brisé e un impasto base della cucina, leggero e friabile, simile alla pasta frolla, ma priva di uova. Realizzarla è molto semplice e veloce, davvero una di quelle preparazioni alla portata di tutti. Bastano dei piccoli accorgimenti nella preparazione per ottenere un impasto versatile da utilizzare per sfornare squisite quiche salate, fragranti crackers o anche crostate dolci nonché la mitica tarte tatin.

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Al fondo della ricetta troverete anche gli ingredienti per la pasta brisé vegan e la pasta brisé integrale.

Procedimento

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Munitevi di un robot da cucina per velocizzare la preparazione. Mettete nel boccale la farina, un pizzico di sale e il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti.

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Frullate fino a che l’impasto risulti sbriciolato, a questo punto aggiungete l’acqua (fredda di frigorifero), frullate nuovamente per compattare l’impasto, ci vorranno davvero pochi secondi.

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Adesso con le mani impastate velocemente la vostra pasta brisé in modo da creare un panetto che farete riposare, coperto da pellicola trasparente, in frigorifero per 30′ circa. Trascorso questo tempo tirate fuori dal frigorifero il panetto, impastatelo velocemente per riscaldarlo e stendete la vostra pasta brisé per creare deliziose ricette come la nostra quiche alle zucchine, menta e germogli. Provatela!

Ingredienti

  • 300gr farina 00
  • 150gr burro
  • 60gr circa di acqua fredda
  • pizzico di sale

Curiosità

Potete preparare la pasta brisé vegan sostituendo il burro con 120gr di olio di mais spremuto a freddo. Chi poi volesse provare anche la pasta brisé integrale può farlo seguendo lo stesso procedimento indicato nella ricetta, ma utilizzando questi ingredienti: 200gr di farina di farro integrale, 50gr di olio di mais (spremuto a freddo), 10gr di olio extravergine di oliva, pizzico di sale e acqua fredda quanto basta per legare il tutto.

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