Fuori a cena in un ristorante della zona, come sempre in cerca di un piatto vegetariano adatto a me, la proprietaria mi ha consigliato un primo a base di pasta fresca condito con zucchine e carote alla julienne. Non ero molto convinta, pensavo fosse priva di sapore o, peggio ancora, dolce. Invece al primo boccone me ne sono innamorata: saporita, cremosa e… favolosa! Ovviamente ad ogni boccone pensavo a come rifarla a casa, ma non mi sarei mai immaginata che mi riuscisse addirittura meglio. Vediamo insieme come prepararla!
Ingredienti per 4 persone
- Zucchine: 2
- Carote: 2
- Scalogno: 1
- Noce di Burro: 1
- Ricotta: 200 g
- Sale e pepe: q.b
- Formaggio grattugiato: q.b
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Totale: 30 minuti
- Calorie: 432 Kcal/porzione
Preparazione
Pochi passi semplici per un primo goloso. Vediamoli! Grattugiate con una grattugia a fori grossi le zucchine, le carote e lo scalogno.
Trasferitele in una padella con una noce di burro e fate insaporire.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso finchè tutte le verdure non si saranno appassite.
A questo punto unite la ricotta e amalgamatela. Regolate di sale e pepe.
Una volta che il sugo sarà cremoso, unite la pasta cotta e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura
Servite con una grattugiata di formaggio. Provate e non ve ne pentirete!
