Fiocchi di neve, da Napoli con gusto

I fiocchi di neve sono dei dolcetti napoletani composti da una pallina di morbida brioche, farciti con una crema alla ricotta e decorati in superficie con zucchero a velo. Sono originari della pasticceria Poppella ed è praticamente impossibile entrare in una pasticceria e non lasciarsi conquistare dal loro aspetto oltre che profumo. E’ un dolce […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 350 kcal/100 g
  • Ingredienti base brioche

  • Farina 00: 250 g
  • Olio di girasole: 25 g
  • Latte: 125 g
  • Lievito di birra fresco: 8 g
  • Zucchero semolato: 33 g
  • Ingredienti per la crema alla ricotta

  • Latte: 125 ml
  • Ricotta di vaccina: 100 g
  • Farina 00: 12 g
  • Zucchero semolato: 25 g
  • Panna vegetale: 100 ml
  • Zucchero a velo per la superficie: q.b.

I fiocchi di neve sono dei dolcetti napoletani composti da una pallina di morbida brioche, farciti con una crema alla ricotta e decorati in superficie con zucchero a velo.

Sono originari della pasticceria Poppella ed è praticamente impossibile entrare in una pasticceria e non lasciarsi conquistare dal loro aspetto oltre che profumo. E’ un dolce particolare, morbido dal primo morso. Prepararli in casa è semplice e la soddisfazione di stupire i vostri ospiti immensa.

Come preparare i fiocchi di neve:

1Per la base di brioche mescolare in una ciotola, con l’aiuto di un cucchiaio di legno la farina con lo zucchero.

fiocchi di neve

2Aggiungere l’olio

fiocchi di neve

3e il latte con dentro sciolto il lievito di birra.

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4Raccogliere tutti gli ingredienti con un cucchiaio di legno, versare il tutto su una spianatoia infarinata e impastare con le mani per circa 10 minuti. Fare dei movimenti energici fino ad ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.

fiocchi di neve

5Far lievitare in un recipiente pulito e coperto con canovaccio fino al raddoppio, per circa 2 ore.

6Per la crema alla ricotta, mescolare in una ciotola la farina col latte aiutandovi con una frusta a mano evitando però la formazione di grumi.

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7Aggiungere lo zucchero e cuocere a fiamma media, mescolando continuamente con la frusta a mano, fino a farla addensare.

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8Versarla poi in una ciotola, coprire con carta forno a contatto e far raffreddare completamente.

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9Nel frattempo montare la panna a neve ben ferma, aggiungere la ricotta alla crema ormai fredda e mescolare con una frusta a mano. Successivamente aggiungere la panna montata e aiutandovi con una spatola, fare dei movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Coprire con pellicola e far riposare in frigo fino all’utilizzo.

fiocchi di neve

10Dopo la lievitazione ricavare dei panettini di circa 30 g ognuno, dare una forma a pallina e sistemarli distanziati su una teglia con carta forno.

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11Coprire con un canovaccio e far lievitare 1 ora. Cuocere poi in forno già caldo a 180° per 20 minuti, dovranno essere dorati in superficie. Sfornarli a farli raffreddare su una gratella. Versare tutta la crema di ricotta in una sacca da pasticcere con beccuccio liscio e sottile, farcire poi le palline di brioche con la crema infilando il beccuccio in un lato della brioche. Decorare in ultimo con abbondante zucchero a velo.

Note:

E’ possibile conservare i fiocchi di neve in frigo ben coperti sotto una campana di vetro, per massimo 2 giorni anche se già al primo giorno in frigo tenderanno ad indurirsi. Si consiglia, per assaporare al meglio tutto il loro sapore, di prepararli e gustarli in giornata.

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