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Sono sempre stata restia nel consumare verdure crude, in particolare i funghi mi hanno sempre lasciato un po’ nel dubbio. Quando ho pensato di realizzare questa ricetta però, mi sono resa conto che la marinatura a base di limone e olio li avrebbe “cotti”, almeno nella mia idea, e ho deciso quindi di preparare un carpaccio di funghi champignon. Ovviamente quando sono di stagione i funghi porcini, vi consiglio di utilizzare quelli e scoprirete un sapore e un profumo davvero unico. I funghi champignon invece, hanno il pregio di essere coltivati e quindi disponibili tutto l’anno. Inoltre si trovano anche già affettati nelle vaschette, proprio come quelli che ho utilizzato io, il che rende tutto molto più semplice e veloce. Serviti su un letto di rucola, costituiscono un contorno fresco ideale per l’estate. Vediamo insieme come prepararlo.

Ingredienti per 2 persone

  • Funghi: 300 g
  • Olio Extravergine di Oliva: 2 cucchiai
  • Limone: 1 (succo)
  • Sale e pepe: q.b.
  • Prezzemolo tritato: 1 cucchiaio
  • Grana padano in scaglie: q.b.
  • Preparazione: 10 minuti
  • Cottura:
  • Totale: 10 minuti
  • Calorie: 58 Kcal/porzione

Preparazione

1

Se acquistate i funghi champignon interi, puliteli, privateli del gambo e affettateli, se invece li trovati già pronti come i miei, non dovete fare altro che disporli in un contenitore a chiusura ermetica e salarli.

2

A piacere aggiungete anche del pepe nero.

3

Aggiungete anche l’olio

4

E il succo di limone. A piacere potete creare un’emulsione tra i due prima.

5

Aggiungete del prezzemolo tritato, chiudete il contenitore e riponetelo in frigorifero per almeno un’ora.

6

Durante questo tempo i funghi si insaporiranno e diventeranno più teneri.

7

Al momento di servire, allargate sul fondo del piatto una manciata di insalata, disponetevi sopra i funghi e irrorateli con il condimento rimasto nel contenitore. In ultimo, decorate con le scaglia di grana padano.

Conservazione e Varianti

Il carpaccio di funghi è consigliabile mangiarlo appena condito, perché la conservazione – anche in frigorifero – farebbe perdere il sapore delicato dei funghi che risulterebbero molli. Al posto del trito di prezzemolo eventualmente potete utilizzare la rucola, verdura che si sposa benissimo sia con i funghi che con le scaglie di Grana. I funghi, potete anche farli macerare in un battuto di olio, limone, sale e pepe nero. Al posto del limone potete aggiungere la glassa di aceto, o utilizarla alla fine come ingrediente in più.

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