Carciofi alla romana, un classico contorno della capitale

Quando si parla di carciofi alla romana, non si può non pensare alla capitale. E’ lì che nasce la ricetta di un contorno semplice e saporito, ottimo con piatti di carne ma non solo. I carciofi infatti trovano la loro massima espressione culinaria in ricette tipicamente laziali. Basti pensare ai carciofi alla giudia, i fratelli […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 135 kcal/porzione
  • Ingredienti

  • Carciofi: 4
  • Aglio: 2 spicchi
  • Mentuccia: 1 mazzetto
  • Olio evo: q.b.
  • Sale: q.b.

Quando si parla di carciofi alla romana, non si può non pensare alla capitale. E’ lì che nasce la ricetta di un contorno semplice e saporito, ottimo con piatti di carne ma non solo. I carciofi infatti trovano la loro massima espressione culinaria in ricette tipicamente laziali. Basti pensare ai carciofi alla giudia, i fratelli fritti di questa ricetta.

Semplici da preparare, i carciofi alla romana hanno pochissimi ingredienti. Il loro sapore ricco è dato da un battuto di erbe e aglio e da una cottura che vi permetterà di concentrare tutti i sapori. Come tutte le ricette della tradizione, anche per questa occorre rispettare alcune regole. I carciofi devono essere le mammole: la varietà tonda e senza spine tipica della zona. Aglio e mentuccia poi non possono mancare e vanno cotti rigorosamente a testa in giù!

Come preparare i carciofi alla romana con la ricetta originale:

1Come prima cosa pulite i carciofi togliendo le foglie più esterne. Generalmente sono quelle più legnose e potrebbero rovinare il vostro piatto. Per fare ciò aiutatevi con uno spelucchino, un piccolo coltello dalla lama ricurva. Con un cucchiaio, aprite leggermente il carciofo e rimuovete anche la barba.

2Volendo potete acquistare, come ho fatto io, i carciofi già puliti.

3Fatto ciò, rimuovete anche una parte del gambo e immergete i carciofi in una bacinella contenente acqua e limone. In questo modo manterranno il loro colore verde.

4Nel frattempo preparate un trito con l’aglio e la menta.

carciofi alla romana

5Fate in modo poi che questo trito si infili tra le foglie e al centro del carciofo.

carciofi alla romana

6In una padella mettete un filo di olio e adagiatevi i carciofi a testa in giù. La padella non deve essere troppo grande.

carciofi alla romana

7Coprite i carciofi a filo con acqua e salate leggermente. Lasciateli cuocere per circa 30 minuti, rimuovendo se necessario il coperchio a cottura ultimata per far evaporare l’acqua.

I vostri carciofi alla romana sono pronti per essere serviti!

Beatrice Piselli

Ciao! Mi chiamo Beatrice e scrivo prevalentemente di cucina vegetariana e vegana prestando particolare attenzione alla stagionalità degli ingredienti. Trascorro molto tempo in cucina a studiare nuovi piatti e a fotografarli, così da poter trasmettere nel migliore dei modi tutto il mio amore per ciò che cucino.

Leave a Comment

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.