Zucchine sottolio, la conserva dell’estate

È tempo di conserve! Io di solito le preparo in previsione del Natale, ma ammetto che negli ultimi tempi ho preso l’abitudine di prepararli anche come contorni di emergenza. Quindi si parte con le zucchine sottolio che sono anche le prime, secondo me anche abbastanza semplici, che ho imparato a fare guardando mia madre. Diciamo che […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 4 persone
  • Calorie: 251 kcal/100 g
  • Ingredienti

  • Zucchine: 2 kg
  • Acciughe sott'olio: 1 vasetto
  • Aglio: 1 testa
  • Prezzemolo: q.b.
  • Basilico: q.b.
  • Aceto bianco: 2 l
  • Olio extravergine di oliva per coprire completamente le zucchine: 1.5 l
  • Sale: q.b.
  • Pepe in grani: q.b.

È tempo di conserve! Io di solito le preparo in previsione del Natale, ma ammetto che negli ultimi tempi ho preso l’abitudine di prepararli anche come contorni di emergenza. Quindi si parte con le zucchine sottolio che sono anche le prime, secondo me anche abbastanza semplici, che ho imparato a fare guardando mia madre.

Diciamo che sono un po’ la base di tutte le conservazione sottolio, che poi si può arricchire secondo il proprio gusto personale. L’unica avvertenza è di seguire attentamente i passaggi soprattutto della sterilizzazione dei vasi e dei tappi, questi ultimi è sempre meglio comprarli nuovi ogni volta.

Procedimento:

1Per prima cosa prendete un pentolone capiente, mettete i vasi e i coperchi all’interno e riempite di acqua fredda.

zucchine sottolio

2Portate ad ebollizione per 20 minuti quindi prelevate i vasetti con una pinza.

zucchine sottolio

3Stendete un telo e mettete i vasi ad asciugare capovolti.

zucchine sottolio

4Affettate le vostre zucchine.

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5Prendete un altra pentola abbastanza larga e mettete l’aceto con un po’ di sale (non troppo). Stendere altri teli che vi serviranno per adagiare e far asciugare le zucchine.

6Portate l’aceto a bollore e mettete un po’ per volta le zucchine.

zucchine sottolio

7Bastano 2/3 minuti (devono rimanere croccanti), scolatele e adagiatele sui teli a raffreddare.

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8Nel frattempo preparate l’aglio spellato e tagliato a quarti, le acciughe, il pepe in grani, prezzemolo e basilico (se dovete lavarli fatelo il giorno prima e metteteli ad asciugare, le foglie devono essere assolutamente asciutte).

zucchine sottolio

9Prendete i barattoli, mettete un po’ d’olio e cominciate con gli strati mettendo ogni 2/3 strati di zucchine gli aromi. Pressate bene gli strati e aggiungete poco per volta l’olio. Arrivati poco sotto l’imboccatura del vaso fermatevi e lasciate assestare le zucchine e procedete con un altro barattolo.

10Quando avrete completato tutti i vasi noterete che probabilmente dovrete aggiungere olio a quelli che hanno già riposato. Una volta aggiunto l’olio potete chiudere i barattoli. Conservateli in luogo asciutto e al riparo dal sole. Potete consumarle già dopo una settimana.

 

Irene Incomi

44 anni consulente turistica per l'enogastronomia locale. Per me la cucina è un modo di amare ,di donare felicità e sorrisi e come tale. Non potrei vivere senza.

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