Tortino di zucca e pancetta, veloce e saporito

Il tortino di zucca e pancetta è un delizioso secondo piatto ideale per tutte le stagioni. Simile alla torta di zucca salata, il tortino di zucca è più semplice e leggero. La ricetta infatti non prevede una base di pasta sfoglia o briseè. Lo sformato di zucca può essere preparato anche con altre verdure, quando […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 6 persone
  • Calorie: 350 Kcal/porzione
  • Ingredienti

  • cipolla rossa: 1
  • zucca gialla piccola: 1/2
  • 1confezione di pancetta affumicata a dadini: 1
  • parmigiano grattugiato: 2 cucchiai
  • rametto di rosmarino: 1
  • uova: 4
  • dado vegetale granulare: 1 misurino
  • bicarbonato: 1 pizzico
  • pepe nero macinato: q.b.
  • olio d'oliva

Il tortino di zucca e pancetta è un delizioso secondo piatto ideale per tutte le stagioni. Simile alla torta di zucca salata, il tortino di zucca è più semplice e leggero. La ricetta infatti non prevede una base di pasta sfoglia o briseè. Lo sformato di zucca può essere preparato anche con altre verdure, quando non è stagione della zucca. Vi consigliamo di provarlo con le zucchine e i porri.

Vediamo insieme come prepararlo!

tortino di zucca

Procedimento per il tortino di zucca

1 Lavare la zucca, sfregando bene la scorza verde. Tagliarla in grandi fette, metterla in un contenitore da microonde con quasi un bicchiere d’acqua, chiudere il contenitore e accendere il microonde alla massima potenza per 10 minuti.

2 Mentre la zucca cuoce, in un tegame far soffriggere l’olio con la cipolla tagliata a listarelle. Nel frattempo il microonde avrà terminato il suo compito, quindi togliere la zucca dal contenitore e tenere da parte l’acqua prodotta. Con un cucchiaio, togliere la polpa dalla scorza, che verrà via molto facilmente.

3 Ritorniamo al nostro tegame: aggiungere qualche tazzina dell’acqua della zucca per far cuocere bene la cipolla. Dopo circa 10 minuti, quando la cipolla risulterà morbida, aggiungere la pancetta a cubetti e farla rosolare bene.

4 Pochi minuti dopo aggiungere anche la polpa di zucca. Rigirare per qualche minuto, aggiungere un misurino di dado e appena si asciuga, aggiungere un paio di tazzine di acqua calda di zucca e chiudere con il coperchio. Abbassare il fuoco. Impiegherà pochi minuti a cuocere, l’importante è che la zucca si sia sfaldata e abbia formato una cremina che avvolge tutti gli altri ingredienti, cosa che controlleremo girando di tanto in tanto.

5 Trascorsi al massimo 15 minuti togliere il coperchio e con la fiamma  un pochino più alta far asciugare il liquido in eccesso. Qundi spegnere e lasciar raffreddare.

6 Prendere un contenitore di media grandezza. Rompere le 4 uova, aggiungere il parmigiano grattugiato, spezzettare il rametto di rosmarino, macinare un pochino di pepe nero, un filo d’olio evo e mescolare. Consiglio di non mettere altro sale, perchè abbiamo già messo il dado sulle verdure, il formaggio grattugiato e la pancetta. Consiglio invece di mettere mezzo cucchiaino di bicarbonato perchè rende sempre le pietanze più soffici ed anche più digeribili (consiglio magico della zia o nonna di ognuno di noi!!!)

7 Quando le verdure saranno meno calde, aggiungerle al composto e riprendere a girare il tutto. Prendere ora una teglia, foderlarla con la semplice carta forno e versarvi il composto. Io ho utilizzato una 25×18 così da rendere il tortino alto da 3 ai 4 cm, così cuoce meglio ed con maggior rapidità. Ho impostato il forno a 150° gradi per 25-30 minuti, ma ricordate di controllare con lo stuzzicadenti. Lo stecchino non mente mai! Ho aspettato che raffreddasse, quindi ho tolto il tortino dalla teglia e l’ho tagliato a cubetti per servirlo come antipasto. Il nostro tortino di zucca è pronto. Buon appetito!

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