Panettone gastronomico: il protagonista del Natale

Il panettone gastronomico è la versione salata del classico panettone dolce che tutti portiamo in tavola in occasione delle feste di Natale. Può essere servito insieme agli altri antipasti e farcito come più desideriamo. L’impasto di base è simile ad un panettone tradizione, ma senza canditi e uvetta e una volta cotto va tagliato in […]

  • Tempo di preparazione
  • Tempo di cottura:
  • Porzioni: 6 persone
  • Calorie: 350 kcal/100 g
  • Ingredienti per un panettone da 750 g

  • Ingredienti per l'impasto

  • Farina 00: 360 g
  • Farina 0: 300 g
  • Latte: 250 ml
  • Uova: 2
  • Burro: 100 g
  • Lievito di birra: 20 g
  • Zucchero: 50 g
  • Sale: 1 cucchiaino
  • Ingredienti per farcire

  • Prosciutto cotto: 100 g
  • Formaggio spalmabile (philadelphia): 100 g
  • Burro morbido: 50 g
  • Salmone affumicato: 100 g
  • Maionese: 100 g
  • Salame ungherese: 80 g
  • Funghi sott'olio: 100 g

Il panettone gastronomico è la versione salata del classico panettone dolce che tutti portiamo in tavola in occasione delle feste di Natale. Può essere servito insieme agli altri antipasti e farcito come più desideriamo. L’impasto di base è simile ad un panettone tradizione, ma senza canditi e uvetta e una volta cotto va tagliato in vari dischi che andremo a farcire come dei tramezzini, ma con la differenza che otterremo qualcosa di molto bello da mettere in tavola. Se non avete molto tempo a disposizione o se per qualsiasi altro motivo non volete cimentarvi nella realizzazione dell’impasto di base, esistono dei panettoni già pronti semplicemente da farcire.

La farcitura è del tutto personale, c’è chi si cimenta con qualcosa di pregiato e chi si mantiene sul classico. Potete utilizzare pesce, creme spalmabili, mousse, ortaggi….veramente di tutto, ma vi assicuro che in ogni caso il risultato finale soddisferà i palati e gli occhi dei vostri invitati! Inoltre il panettone gastronomico si presta molto bene ad essere portato come regalo a coloro che vi inviteranno a pranzo e a cena.

Non mi resta che lasciarvi alla mia proposta e lasciare spazio alla vostra fantasia!

Preparazione dell’impasto del panettone gastronomico

1Unite insieme le farine con lo zucchero, fate un buco al centro e aggiungete il lievito disciolto nel latte. Se usate la planetaria mettete prima i liquidi e aggiungete metà farina e poi l’altra metà.

2Iniziate ad impastare e quando la farina sarà assorbita dai liquidi aggiungete le uova e il burro e continuate ad impastare.

3Continuate ad impastare fino ad ottenere un panetto abbastanza morbido ed elastico. Formate una palla e mettete a lievitare per circa un’ora in un posto caldo, coperto da un canovaccio.

4Appena l’impasto sarà lievitato, mettetelo nello stampo con la parte liscia rivolta verso l’alto e lasciate lievitare per altre due ore avendo sempre cura di coprire con un canovaccio.

5Una volta completata questa seconda lievitazione, spennellate la superficie del panettone con un pò di latte e mettete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (per verificare la cottura inserite uno stuzzicadenti nel panettone, se questo uscirà asciutto il panettone sarà pronto).

6A cottura ultimata, sfornate il panettone, capovolgetelo e infilzate la base con degli stuzzicadenti molto lunghi e lasciatelo raffreddare.

7Non appena il panettone sarà freddo, toglietelo dallo stampo, poggiatelo su una piano e tagliatelo in sei/otto fette orizzontali in modo da ottenere dei dischi. Il panettone è pronto per essere farcito

preparazione panettone gastronomico 1

Per la farcitura del panettone gastronomico

8Ho tagliato il panettone in otto fette più la calotta

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preparazione panettone gastronomico 3

9ho farcito la prima fetta con prosciutto cotto e formaggio spalmabile

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10ho sovrapposto un altro disco di panettone e ho messo da parte

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11ho preso un altro disco e l’ho farcito con un filo di burro e salmone affumicato

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12ho sovrapposto un altro disco e ho messo da parte

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13ho continuato con maionese e salame

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preparazione panettone gastronomico 11

14ho farcito l’ultima fetta con dei funghi sott’oliopreparazione-panettone-gastronomico-12

15Ho assemblato tutti i dischi farciti e ho tagliato il panettone in quattro.

16Per dare un po’ di colore ho messo sotto la calotta qualche foglia di lattuga.

Se non dovete mangiare subito il panettone, copritelo con la pellicola e mettetelo in frigorifero. E’ ottimo anche il giorno dopo!

panettone gastronomico

Il panettone gastronomico ricorda per forma il panettone tradizionale ed è ideale da servire come antipasto.

Clelia Manganaro

Ciao! sono Clelia! Sono siciliana e amo la buona cucina! Adoro preparare saporiti manicaretti per mio marito e per tutte le persone che amo! Penso che il cibo sia unione e felicità!

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